Cabernet Sauvignon - tak jak w białych winach główną odmianą jest Chardonnay, tak wskazując uniwersalność klimatyczną Cabernet Sauvignon można mówić o nim jako o światowym czerwonym szczepie numer jeden. Trudno aby było inaczej mając tak dobre geny. Cabernet Sauvignon powstał w wyniku naturalnego skrzyżowania się dwóch popularnych odmian: Cabernet Franc oraz Sauvignon Blanc.
Cabernet Sauvignon o palmę pierwszeństwa w świecie czerwonego wina walczy z innym bordoskim szczepem - Merlotem, oraz przedstawicielem Burgundii – Pinot Noir. Występuje on w wielu regionach winiarskich na czele z francuskim Bordeaux wchodząc w skład bordoskiej trójki wraz z wspomnianym Merlotem i Cabernet Franc. W niektórych regionach, jak np. chilijskie Maipo stał się odmianą wiodącą.
Z czego wynika tak duża popularność „Caba”? Przede wszystkim jest to odmiana zdolna do przystosowania się do różnych typów gleby i klimatu, dobrze odnajdująca się w różnych szerokościach geograficznych. Nie mniej ważny jest fakt, że pomimo różnorodności terroir, wina Cabernet Sauvignon zachowują niepowtarzalny charakter. Cabernet nadaje winom ładunek tanin, pikantność i charakter. Jednoszczepowy Cabernet Sauvignon to wino wyraziste, uniwersalne, bardziej złożone niż proste oraz w przypadku najlepszych butelek o sporym potencjale dojrzewania - 5 - 15 lat. Ceny Cabernet Sauvignon są bardzo zróżnicowane. Etykiety od masowych producentów na supermarketowych półkach zaczynają się już od kilkunastu złotych. Za Cabernet Sauvignon z dobrej winnicy, od uznanego producenta zapłacimy nawet powyżej 200 zł.
Wino z Cabernet Sauvignon doskonale pasuje do wołowego gulaszu, gotowanych mięs oraz steków.
