Wina słodkie

Słodkie wina budzą w społeczności ludzi pijących wino kontrowersje. Dla jednych są obiektem westchnień i definicją doskonałości, upragnioną ambrozją, przez innych traktowane co najwyżej z pobłażliwością jako trunek niegodny znawcy wina. W Polsce część Konsumentów słodkie wina nadal kojarzy z niskiej jakości dosładzanymi winami z czasów epoki komunizmu. Tymczasem dostępne dziś szlachetne wina słodkie to trunki o niebywale wysokiej klasie.

Jak powstają wina słodkie?

Jako że naturalny cukier zawarty w moszczu winogronowym służy drożdżom jako pokarm podczas fermentacji, po zakończeniu tego procesu zazwyczaj nie jest go wystarczająco dużo aby wino...

Czytaj więcej

Słodkie wina budzą w społeczności ludzi pijących wino kontrowersje. Dla jednych są obiektem westchnień i definicją doskonałości, upragnioną ambrozją, przez innych traktowane co najwyżej z pobłażliwością jako trunek niegodny znawcy wina. W Polsce część Konsumentów słodkie wina nadal kojarzy z niskiej jakości dosładzanymi winami z czasów epoki komunizmu. Tymczasem dostępne dziś szlachetne wina słodkie to trunki o niebywale wysokiej klasie.

Jak powstają wina słodkie?

Jako że naturalny cukier zawarty w moszczu winogronowym służy drożdżom jako pokarm podczas fermentacji, po zakończeniu tego procesu zazwyczaj nie jest go wystarczająco dużo aby wino miało słodki smak. Najprostszym sposobem na uzyskanie słodyczy w winie wydaje się dosłodzenie go. Tę prostą technikę stosuje się jednak w winach najniższej jakości, których nie polecamy. Jak inaczej uzyskać w takim razie wysoki, przekraczający 50 g/l poziom cukru resztkowego? Odpowiedzi na to pytanie, czyli technik produkcyjnych jest wiele. Nieraz są one bardzo skomplikowane. By rzecz nieco uprościć, można podzielić produkcję jakościowych win słodkich geograficznie! Bowiem różne warunki klimatyczne na południu Europy jak i na północnych obrzeżach jej obszaru upraw winorośli wymusiły odmienne sposoby i różne tradycje zachowania naturalnej słodyczy w winie.

Chłodna północ

Popularną w Europie Środkowschodniej i na północy Francji metodą jest opóźnianie zbioru winogron przeznaczonych do produkcji wina słodkiego. Dłużej pozostawione na krzewie owoce osiągają pełniejszą dojrzałość lub nawet przejrzałość, gromadząc w sobie większą ilość cukrów, która jest wystarczająca zarówno do uzyskania pożądanego poziomu alkoholu jak i słodkiego smaku. Najpopularniejszym oznaczeniem na etykietach informującym, że mamy do czynienia z winem słodkim z późnego zbioru będzie po prostu late harvest (fr. vendange tardive, węg. kesoi szuret). Niemcy zbudowali nawet całą skalę klasyfikującą wina według stopnia słodyczy i dojrzałości gron! Tu szczególnie warto wymienić trzy ostatnie klasy Auslese, Beerenauslese (BA w skrócie) i Trockenbeerenauslese (TBA w skrócie). Ekstremalny wariant późnego zbioru stanowią wina lodowe - Ice Wine, jak łatwo się domyśleć wymagające warunków zimowych z prawdziwego zdarzenia. Dlatego choć narodziły się w Niemczech i nadal się je tam robi, podobnie jak w Austrii, czy w Tokaju, to liderem produkcji win lodowych jest obecnie zimna prowincja Ontario w Kanadzie.

Metodą wytwarzania słodkiego wina najwyższej jakości jest wybieranie pojedynczych owoców, które zostały porażone szlachetną pleśnią. Mowa tu o Botrytis Cinerea, rodzaju grzyba, który w określonych warunkach pogodowych atakuje owoce, nie niszcząc ich, tylko powodując stopniowe wysuszanie. W czasie tego procesu maleje udział wody w gronach, rośnie natomiast stężenie cukrów i innych składników odpowiedzialnych za smak i aromat wina. Powstałe tą metodą wina określa się jako botrytyzowane. Są one nie tylko wyraźnie słodkie, ale też intensywne i złożone. Winami botrytyzowanymi są uznawane za najlepsze słodkie wina świata aszu, z węgierskiego Tokaju, elitarne sauternes z Bordeaux czy najznakomitsze wina z Niemiec i Austrii klasy BA oraz TBA. Wina te posiadają potencjał leżakowania liczony w dekadach, a ceny najlepszych butelek osiągają zawrotne kwoty.

Gorące południe

Wina likierowe, czy inaczej – wzmacniane, to trunki charakterystyczne dla basenu Morza Śródziemnego, a najbardziej znanym jest porto. Powstają poprzez wzmocnienie słodkiego wina bazowego destylatem winnym, który zabija drożdże i przerywa fermentację, zachowując większą część nieprzefermentowanego cukru w winie. Stąd jednak oprócz słodyczy zawartość alkoholu na poziomie 17-21%. Dzisiaj mniej popularne, inne wina tego typu z południa kontynentu to sycylijska marsala, portugalski moscatel i madeira, czy andaluzyjska sherry.

Inną, stosowaną już w czasach starożytnych metodą produkcji wina słodkiego, jest podsuszanie zebranych winogron do postaci rodzynek, a dopiero potem wyciskanie z nich moszczu . Odparowanie wody z owoców sprzyja większej koncentracji cukrów. Tym sposobem powstają między innymi rozmaite włoskie passito, jak na przykład recioto z regionu Valpolicella, albo vin santo z Toskanii, czy hiszpańska malaga.

Ceny wina słodkiego

Ze względu na zróżnicowaną i skomplikowaną technikę produkcji ceny dobrych win słodkich nie są najniższe. O ile kilkadziesiąt zł za butelkę wina z późnego zbioru od uznanego producenta nie jest wygórowaną ceną, to już takie sławy jak recioto, aszu, sauternes czy wino lodowe w cenie poniżej 100 zł należą do rzadkości. Trzeba raczej liczyć się z wydatkiem rzędu 200 zł. Dużo zależy od marki producenta, a także samego typu wina. Dodatkowo jeszcze trzeba pamiętać, że wina deserowe często sprzedawane są w butelkach o pojemności 500 ml, 375 ml,lub nawet mniejszych nie każdy gotowy jest na taki wydatek. To nie złośliwość producentów, czy głupia tradycja, tylko wysokie koszty produkcji i nieraz bardzo ograniczone ilości wina skłaniają do mniejszych pojemności butelek. Pasuje tu nieraz porównanie do aptekarskich ilości i aptekarskiej precyzji wykonania. Zatem jakościowe wino słodkie jest relatywnie drogie. Jednak włożony wysiłek konieczny do uzyskania doskonałego wina słodkiego, duży potencjał leżakowania takiego trunku oraz jego wyjątkowe, trudne do porównania z czymkolwiek innym walory smakowe, sprawiają, że są to wina jak najbardziej warte swojej ceny. Jak zawsze pamiętajmy aby pić je odpowiedzialnie.

Pokaż mniej

HKV Hajos-Bajai Szurkebarat,
  • Pinot Gris
  • Węgry
  • Słodkie
Wina z Węgier

Kunvin - Szurkebarat 2018

11064
Objętość: 750ml Smak: słodkie  Kolor: białe Kraj pochodzenia: Węgry Zawartość alkoholu: 12% Temperatura podawania: 10-12°C Produkowane ze szczepu: Szürkebarát (Pinot Gris) Region: Hajos-Bajai 
19,99 zł
Hajos-Bajai Zweigelt
  • Zweigelt
  • Węgry
  • Słodkie
Wina z Węgier

Kunvin - Zweigelt 2017

11068
Objętość: 750ml Smak: Słodkie Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Węgry Zawartość alkoholu: 10,5% Temperatura podawania: 14-16°C Produkowane ze szczepu: Zweigelt Region: Hajos-Bajai
25,99 zł
Egri Korona Turan 2020
  • Turan
  • Węgry
  • Słodkie
Wina z Węgier

Egri Korona Turan 2020

15648
Objętość: 750ml Smak: Słodkie Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Węgry  Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: 14-16°C Produkowane ze szczepu: Turan  Region: Eger
26,99 zł
Egri Korona Debroi Harslevelu 2018
  • Harslevelu
  • Węgry
  • Słodkie
Wina z Węgier

Egri Korona Debroi Harslevelu 2018

15642
Objętość: 750ml Smak: Słodkie Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Węgry  Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: 10-12°C Produkowane ze szczepu: harszlevelu Region: Eger
26,99 zł
Casabella - Lambrusco Dolce Rosso
  • Lambrusco
  • Włochy
  • Słodkie
Wina z Włoch

Casabella - Lambrusco Dolce Rosso

17190
Objętość: 750ml Smak: Słodkie Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Włochy  Zawartość alkoholu: 8% Temperatura podawania: 12-14°C Produkowane ze szczepu: Lambrusco Region: Emilia Romagna
26,99 zł
Casabella - Bonarda Colli Piacenti
  • Bonarda
  • Włochy
  • Słodkie
Objętość: 750ml Smak: Słodkie Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Włochy  Zawartość alkoholu: 9.5% Temperatura podawania: 12-14 °C Produkowane ze szczepu: Croatina Region: Emilia Romagna
31,99 zł
Petreny - Merlot Silver  2016
  • Merlot
  • Węgry
  • Słodkie
Wina z Węgier

Petreny - Merlot Silver 2016

40067
Objętość: 750ml Smak: Słodkie Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Węgry Zawartość alkoholu: 12% Temperatura podawania: 16-18 °C Produkowane ze szczepu: Merlot Region: Eger
31,99 zł
Casabella - Malvasia Dolce Frizzante
  • Malvasia
  • Włochy
  • Słodkie
Objętość: 750ml Smak: Słodkie Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Włochy Zawartość alkoholu: 10% Temperatura podawania: 8°C Produkowane ze szczepu: Malvasia Region: Emilia-Romania
32,99 zł
Armenian Yerev Pomegranate sweet
  • Areni
  • Armenia
  • Słodkie
Objętość: 750ml Smak: słodkie Kolor: czerwone Kraj pochodzenia: Armenia Zawartość alkoholu: 11,5% Temperatura podawania: 16-18 °C Produkowane z owoców: granat Region: Armavir
39,99 zł
Hollokoi - Sargamuskotaly 2017
  • Sargamuscotaly
  • Węgry
  • Słodkie
Wina z Węgier

Hollokoi - Sargamuskotaly 2017

2161
Objętość: 0,750l Smak: słodkie Kolor: białe Kraj pochodzenia: Węgry Zawartość alkoholu:  13,5% Temperatura podawania: 10-12'C Produkkowane ze szczepu: Sargamuskotaly Region: Tokaj
41,49 zł
Gotz - Tokaji Szamorodni...
  • Furmint
  • Węgry
  • Słodkie
Objętość: 500ml Smak: Słodkie Kolor: Białe  Kraj pochodzenia: Węgry  Zawartość alkoholu: 12% Temperatura podawania: 10-12°C Produkowane ze szczepu: Furmint Region: Tokaj
44,99 zł
Aresca - Fiore d'Autunno...
  • Muscat
  • Włochy
  • Słodkie
Objętość: 750ml Smak: Słodkie Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Włochy Zawartość alkoholu: 5% Temperatura podawania: 6-8 °C Produkowane ze szczepu: Moscato Region: Piemont
49,99 zł
Boujong - Dornfelder Lieblich
  • Dornfelder
  • Niemcy
  • Słodkie
Wina z Niemiec

Boujong - Dornfelder Lieblich 2020

14734
Objętość: 750ml Smak: słodkie Kolor: czerwone Kraj pochodzenia: Niemcy Zawartość alkoholu: 10% Temperatura podawania: 16-18°C Produkowane ze szczepu: Dornfelder Region: Dolina Mozeli  
49,99 zł
Szamorodni Edes
  • Furmint
  • Węgry
  • Słodkie
Objętość: 500ml Smak: Słodkie Kolor: Białe  Kraj pochodzenia: Węgry  Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: 10-12°C Produkowane ze szczepu: Furmint, Harslevelu Region: Tokaj
49,99 zł
HKV AUREUS
  • -10%
  • Riesling
  • Węgry
  • Słodkie
Objętość: 750ml Smak: Słodkie Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Węgry Zawartość alkoholu: 12.5% Temperatura podawania: 8-10°C Produkowane ze szczepu: Rajnai Rizling Region: Hajos-Bajai
58,99 zł 53,09 zł
Grof Degenfeld - Fortissimo Late Harvest 2016
  • Furmint
  • Węgry
  • Słodkie
Objętość: 500ml Smak: Słodkie Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Węgry Zawartość alkoholu: 10,5% Temperatura podawania: 10-12 °C Produkowane ze szczepu: Furmint, Harslevelu Region: Tokaj
56,99 zł
Petreny - December Gold Late Harvest
  • Harslevelu
  • Węgry
  • Słodkie
Objętość: 500ml Smak: Słodkie Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Węgry Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: 10-12 °C Produkowane ze szczepu: Harslevelu Region: Eger
63,99 zł
Tokaj Classic - Cuvée Late Harvest Etiuda 2008
  • Furmint
  • Węgry
  • Słodkie
Objętość: 500ml Smak: Słodkie Kolor: Białe  Kraj pochodzenia: Węgry  Zawartość alkoholu: 11,5% Temperatura podawania: 10-12°C Produkowane ze szczepu: Furmint, Muscat Region: Tokaj
64,99 zł
Pelle Pince - Zsofia cuvee 2018
  • Furmint
  • Węgry
  • Słodkie
Wina z Węgier

Pelle Pince - Zsofia cuvee 2018

15591
Objętość: 500ml Smak: Słodkie Kolor: Białe  Kraj pochodzenia: Węgry  Zawartość alkoholu: 11,5% Temperatura podawania: 10-12°C Produkowane ze szczepu: Furmint, Harslevelu, Sargamuskotaly Region: Tokaj
64,99 zł
Winnica Turnau - Świętomarcińskie
  • Solaris
  • Polska
  • Słodkie
Objętość: 750ml Smak: Słodkie Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Polska Zawartość alkoholu: 12% Temperatura podawania: 10-12 °C Produkowane ze szczepu: Solaris Region: Województwo Zachodniopomorskie
66,52 zł
Haider - Welshriesling Auslese
  • Welschriesling
  • Austria
  • Słodkie
Objętość: 375ml Smak: słodkie Kolor: białe Kraj pochodzenia: Austria Zawartość alkoholu: 10% Temperatura podawania: 10-12% Produkowane ze szczepu:Welschriesling Region: Burgenland   
66,99 zł
Bolyki - Meta Tema Edes
  • Harslevelu
  • Węgry
  • Słodkie
Wina z Węgier

Bolyki - Meta Tema Edes 2019

35030
Objętość: 500ml Smak: Słodkie Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Węgry Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: 10-12°C Produkowane ze szczepu: Harslevelu Region: Eger
69,99 zł
Winnica Turnau - Szlachetny Zbiór
  • Solaris
  • Polska
  • Słodkie
Objętość: 375ml Smak: Słodkie Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Polska Zawartość alkoholu: 14% Temperatura podawania: 10-12 °C Produkowane ze szczepu: Solaris Region: Województwo Zachodniopomorskie
74,49 zł
Bela Fekete -  Juhfark late harvest 2013
  • Juhfark
  • Węgry
  • Słodkie
Objętość: 500ml Smak: Słodkie Kolor: Białe  Kraj pochodzenia: Węgry  Zawartość alkoholu: 14% Temperatura podawania: 10-12°C Produkowane ze szczepu: Juhfark Region: Somlo
84,99 zł