Corvina to główny i podstawowy szczep mieszanki z której powstają słynne wina Valpolicella.
Corvina jest szeroko uprawiana w północno-wschodniej części Włoch, większość jej uprawy przypada na region Veneto. Produkuje się z niej wina DOC, DOCG i IGT. W winach Valpolicella, Bardolino i Amarone Corvina stanowi podstawową część (zwykle pomiędzy 45 a 95%), ale nie całość: 100-procentowe wina Corvina muszą być produkowane pod regionalnym tytułem IGT (aby dowiedzieć się więcej o klasyfikacji win włoskich kliknij tutaj). Podobnie jak w przypadku słynnych Supertoskanów, czołowi producenci nie pozwolili sobie na zaprzestanie produkcji prestiżowych, skoncentrowanych win, dlatego wiele najlepszych win z Corviny posiada oznaczenie IGT. Cechą charakterystyczną dla win na podstawie Corviny jest jaśniejsza, jaskrawoczerwona barwa, niska zawartość tanin oraz wyrazisty wiśniowy smak. Odmiana nadaje się również do procesu apassimento, polegającego na suszeniu winogron na powietrzu. Winogrona po zerwaniu są rozkładane na słomianych matach i mogą wytwarzać fenole i cukry podczas wysychania, aby skoncentrować smaki. Powstają w ten sposób winogrona podobne do rodzynek, o bardzo wysokiej koncentracji smaku i aromatu, z których robi się jedno z najbogatszych i najszlachetniejszych czerwonych win świata – Amarone della Valpolicella. Te same winogrona używane są później do powtórnej maceracji podstawowego wina Valpolicella wzbogacając je i uzyskując tym samym niejako drugie życie w postaci wina Valpolicella Ripasso. Podobnie do Amarone robi się także szlachetne słodkie wino Recioto della Valpolicella. Ceny wina robionego z Corviny i pozostałych odmian dopuszczanych przez przepisy winiarskie zależne są od techniki produkcji wybranego wina. Podstawową Valpolicellę dobrej jakości kupimy za mniej niż 50 zł, natomiast ekstraktywne Amarone to wydatek rzędu minimum 150 zł, choć najlepsze butelki wyraźnie przekraczają te kwotę. Podstawowe, lekkie wina na bazie Corviny ze względu na lekką strukturę i wyraźną kwasowość będą idealnym dodatkiem do włoskich dań na bazie pomidorów – jeśli szukacie wina do pizzy lub spaghetti sięgnijcie po Valpolicellę.
