Wina Corvinone
Corvinone to czerwona odmiana winogron uprawiana w regionie Veneto w północno-wschodnich Włoszech. Odmiana uważana była za klon corviny. Jednak w 1993 roku badania genetyczne wykazały, że corvinone jest odrębną odmianą, i nie jest nawet blisko spokrewniona ani z corviną, ani z żadną inną odmianą z Verony..
Obok corviny, rondinelli i molinary, corvinone jest jednym z kluczowych składników win Valpolicella. Zarówno corvina, jak i corvinone mają grubą skórkę i dlatego nadają się do suszenia i do produkcji win Amarone i Recioto.
Przepisy dotyczące produkcji wina dla Valpolicella (w tym Amarone i Ripasso) zostały zaktualizowane w 2010 r. i stanowią, że corvina i/lub corvinone powinny stanowić 45-95% mieszanki Valpolicella.
Synonimy to: Cruinon
Aromat i smak wina ze szczepu corvinone
Smak wina corvinone jest lekko kwaskowaty i smaczny, a jego aromat nadzwyczaj bogaty w owoce i kwiaty połączone z nutką pikanterii.
Corvinone w kupażach zapewnia winom niezwykłą równowagę jakości oraz finezję.
Corvinone w gastronomii
Polecane dania do win corvinone: zapiekanka z wołowiny i grzybów, dziczyzna z sosem z czarnej porzeczki, smażona wątróbka wieprzowa.
Pokaż mniej