Wino wytrawne – przewodnik po świecie wytrawnych win

Wino wytrawne to największa kategoria win gronowych, która charakteryzuje się zawartością cukru nieprzekraczającą 4 gramów na litr. Występują w każdym możliwym kolorze, także jako wina musujące. Możecie jednak zauważyć, że nie każde wino wytrawne smakuje tak samo i odczucie braku cukru różni się między butelkami. Skąd to się bierze?

Jak powstaje wino wytrawne?

Zacznijmy od początku, czyli od tego jak powstaje wino wytrawne. Odciśnięty sok (wina białe i różowe) albo moszcz, czyli sok ze skórkami i wszystkim, co jest w winogronach (wina czerwone i pomarańczowe) trafiają do zbiorników fermentacyjnych. Pod wpływem drożdzy zaczyna się proces fermentacji, czyli przetwarzania cukru znajdującego się w moszczu lub soku w alkohol i dwutlenek węgla. Jeśli fermentacja będzie trwała odpowiednio długo, drożdże przetrawią cały cukier i powstanie wino wytrawne. W taki sposób słodkie, dojrzałe winogrona stają się alkoholowym napojem niemal bez żadnej słodyczy.

Oczywiście nie każde wino wytrawne smakuje tak samo. A to dlatego, że poziom cukru to tylko jeden z parametrów wina, który decyduje o wrażeniu słodyczy. Wino wytrawne o niskim poziomie kwasowości będzie sprawiało wrażenie słodszych, niż te o wysokim poziomie kwasu. Podobnie będzie w przypadku win o wysokim poziomie tanin - im ich mniej, tym słodsze i mniej wytrawne będzie się wydawało, mimo zawartości cukru mieszczącej się w normach wina wytrawnego.

wina wytrawne

Zdjęcie producenta Battifarano

Rodzaje win wytrawnych

Wina wytrawne powstają we wszystkich możliwych stylach. Mamy zatem wytrawne wina białe, pomarańczowe, wytrawne wina czerwone i różowe, wytrawne wina musujące, są też wytrawne wina wzmacniane, takie jak sherry.

Musicie natomiast uważać na oznaczenie win musujących, ponieważ jest ono mylące. Powodem tego jest termin Dry, który w winach spokojnych oznacza właśnie wytrawne. Ale w winach musujących jest nieco inaczej. Wytrawne bąbelki są oznaczone jako brut nature, extra brut lub brut. Oznaczenie Dry na butelce oznacza wino półsłodkie (między 17 a 32 gramy cukru w litrze wina) zaś wino z napisem Extra Dry nie oznacza wina ekstra wytrawnego, a wino półwytrawne (czyli między 12 a 17 gramów cukru na litr).

Najlepsze wytrawne wina

Wina wytrawne to bardzo szeroka kategoria, obejmująca proste, codzienne butelki po wielkie, niesamowite i kolekcjonerskie egzemplarze, które przyprawiają o szybsze bicie serca miłośników wina. Wszystkie klasyfikowane bordeaux, najwyższej klasy burgundy, wspaniałe riojy i kalifornijskie cabernety - wszystkie bez wyjątku są winami wytrawnymi. Według użytkowników serwisu Vivino, najlepszym białym winem jest Marqués de Murrieta Castillo Ygay Gran Reserva Especial Blanco 1986 z kolei czerwonym Hundred Acre Kayli Morgan Vineyard Cabernet Sauvignon 2014. Oczywiście do tego, jak i innych podobnych rankingów, należy podchodzić z przymrużeniem oka, gdyż wino to nie jest bieg na sto metrów i bardzo ciężko bezwzględnie ocenić, które jest najlepsze.

Do jakich dań stosować wino wytrawne czerwone?

Jedną z największych zalet wytrawnego wina jest jego szeroka zdolność komponowania się z potrawami, przez co powstaje zupełnie nowa jakość kulinarna. Jak zatem łączyć czerwone wino wytrawne z jedzeniem? Zasad jest kilka i są dość proste. Przede wszystkim należy dobrać ciężar wina do mocy potrawy. Do prostej bagietki z szynką świetnym rozwiązaniem będzie lekkie pinot noir. Gdy zaś przygotujecie pierś z kaczki, sięgnijcie po wino ciut mocniej zbudowane - może być blaufrankisch czy st. laurent. Do t-bone’a sięgnijcie po solidną czerwień z mocną taniną na przykład z węgierskiego Villany albo toskańskie sangiovese. Jeśli potrawa jest pikantna, spróbujcie mocno zbudowanego, gładkiego wina niezbyt dużych taninach i niezbyt wysokiej kwasowości. Do pizzy margherity podajcie leciutką i zwiewną valpolicellę. To oczywiście tylko podstawy i zachęcamy Was do własnych kulinarnych eksperymentów.

Do jakich dań stosować wino wytrawne białe?

Wytrawne wino białe, wbrew obiegowej opinii, nadaje się nie tylko do ryb i drobiu. Wiele dań zyska na połączeniu z tymi winami. Oczywiście, ryby to idealna para, ale trzeba wiedzieć, jak je dobrać.

Wina lżejsze, bez beczki i o bardziej owocowym profilu, jak rieslingi czy sauvignon blanc, doskonale współgrają z owocami morza i chudymi rybami. Do ryb tłustych lepiej podać wino solidnie zbudowane - na przykład karpia sparujcie z wytrawnym tokajem dojrzewającym w beczce. Wytrawne wina musujące z kolei świetnie łączą się z ostrygami, kawiorem czy sashimi. Z kolei beczkowy biały burgund doskonale odnajdzie się w towarzystwie pieczonej wieprzowiny czy królika w śmietanie. To tylko wskazówki i tak w jak w przypadku win czerwonych zachęcamy Was do eksperymentowania - mogą zdarzyć się prawdziwe cuda.

foodpairing wina wytrawne

Nasi faworyci win wytrawnych z rafa-wino.pl

Trudno z kilkuset win wytrawnych z oferty Rafa-Wino, wybrać te najlepsze.

Ale możemy polecić kilka typów, które warto spróbować, aby posmakować różne style i kolory win wytrawnych - aby przekonać się, co najbardziej nam odpowiada.

Lekkie, delikatnie wytrawne wina białe:

https://rafa-wino.pl/wina-z-hiszpanii/1240-virgen-de-las-vinas-sentir-blanco-bio.html

https://rafa-wino.pl/wina-z-chorwacji/339-ivan-buhac-grasevina.html

https://rafa-wino.pl/wina-z-wegier/980-gotz-sargamuskotaly-2020-wytrawny.html

Wina białe z wyższą kwasowością:

https://rafa-wino.pl/wina-z-polski/1137-winnica-silesian-riesling-2018.html

https://rafa-wino.pl/wina-z-francji/834-bernard-michaut-chablis-1er-cru-vau-ligneau-2019.html

https://rafa-wino.pl/wina-z-wegier/615-gizella-furmint-2018.html

Mix białych szczepów, mix smaków - znajdź swój ulubiony:

https://rafa-wino.pl/wina-z-wegier/1201-petreny-chardonnay.html

https://rafa-wino.pl/wina-z-wloch/1040-tezza-pinot-grigio-doc-delle-venezie-bio-2020.html

https://rafa-wino.pl/wina-z-austrii/1061-bruendlmayer-loessterrassen-gruner-veltliner-2020.html

Różowe wina wytrawne, które warto spróbować:

https://rafa-wino.pl/wina-z-francji/372-abbotts-delaunay-grenache-rose.html

https://rafa-wino.pl/wina-z-wegier/855-vida-peter-tuenderrozsa-rose-2020.html

https://rafa-wino.pl/wina-z-polski/1027-barczentewicz-rose-regent.html

https://rafa-wino.pl/wina-z-austrii/1058-stift-gottweig-rose-messwein.html

Lekkie czerwone wina wytrawne:

https://rafa-wino.pl/wina-z-wegier/1094-etyeki-kuria-pinot-noir.html

https://rafa-wino.pl/wina-z-wegier/485-racz-miklos-tamas-pinot-noir.html

https://rafa-wino.pl/wina-z-wloch/85-tezza-valpolicella-corte-majoli-2020.html

Wina czerwone średnio zbudowane:

https://rafa-wino.pl/wina-z-austrii/524-heinrich-hartl-iii-cuvee-prestige-grande-reserve.html

https://rafa-wino.pl/wina-z-austrii/478-heinrich-hartl-iii-sankt-laurent-classic.html

https://rafa-wino.pl/wina-z-wloch/928-battifarano-toccacielo-basilicata-rosso.html

Ciężkie wina czerwone wytrawne:

https://rafa-wino.pl/wina-z-wloch/926-battifarano-curaffanni-matera-moro-riserva.html

https://rafa-wino.pl/wina-czerwone/801-muratie-ansela-van-de-caab.html?search_query=muratie&results=1

https://rafa-wino.pl/wina-z-wegier/523-petreny-cabernet-franc-superior-.html

Mix czerwonych szczepów, mix smaków - znajdź swój ulubiony:

https://rafa-wino.pl/wina-z-wegier/856-vida-peter-tundertanc.html

https://rafa-wino.pl/wina-z-chorwacji/1017-bura-plavac-mali-2019-bio.html

https://rafa-wino.pl/wina-z-portugalii/1195-hasso-douro-doc-red.html

https://rafa-wino.pl/wina-z-francji/172-abbotts-delaunay-syrah.html

Musujące wina wytrawne:

https://rafa-wino.pl/wina-z-wloch/13-casabella-malvasia-secco-frizzante-nv.html

https://rafa-wino.pl/wina-z-wloch/122-marsuret-prosecco-valdobbiadene-brut-san-boldo-nv.html

https://rafa-wino.pl/wina-z-wloch/507-marsuret-maria-rose-spumante-nv.html

https://rafa-wino.pl/wina-z-polski/900-winnica-gostchorze-gost-art-2020.html

https://rafa-wino.pl/wina-z-francji/669-szampan-delavenne-perefils-blanc-de-blancs-grand-cru-2017.html

Pełne zestawienie win wytrawnych dostępnych na Rafa-Wino zobacz TUTAJ 

Powiązane produkty

Battifarano - Curaffanni Matera Moro Riserva 2016
  • Cabernet Sauvignon
  • Włochy
  • Wytrawne
Wina z Włoch

Battifarano - Curaffanni Matera Moro Riserva 2016

Battifarano
15610
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Włochy  Zawartość alkoholu: 14,5% Temperatura podawania: 19-20°C Produkowane ze szczepów: cabernet sauvignon 60%, merlot 20%, primitivo 20% Region: Basilicata
169,49 zł
Battifarano - Toccacielo Basilicata Rosso
  • Merlot
  • Włochy
  • Wytrawne
Wina z Włoch

Battifarano - Toccacielo Basilicata Rosso

Battifarano
15604
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Włochy  Zawartość alkoholu: 13,5% Temperatura podawania: 18°C Produkowane ze szczepów: Merlot Region: Basilicata
52,49 zł
Bründlmayer Loessterrassen Veltliner 2020
  • Gruner Veltliner
  • Austria
  • Wytrawne
Wina z Austrii

Bründlmayer - Loessterrassen Gruner Veltliner 2020, 2021

Weingut Josef & Philipp Bründlmayer
15853
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Austria Zawartość alkoholu: 12% Temperatura podawania: 8-10°C Produkowane ze szczepu: Gruner Veltliner Region: Kremstal
44,99 zł
Etyeki Kuria - Pinot Noir 2018
  • Pinot Noir
  • Węgry
  • Wytrawne
Wina z Węgier

Etyeki Kuria - Pinot Noir 2018

Etyeki Kuria
15973
Objętość: 750ml Smak: wytrawne Kolor:czerwone Kraj pochodzenia: Węgry Zawartość alkoholu: 13,5% Temperatura podawania: 14-16°C Produkowane ze szczepu:  Pinot Noir kwasowość: 5,0 g/l Cukier: 1,0 g/l Region: Etyeki - Buda
59,99 zł
Gizella - Furmint 2018
  • Furmint
  • Węgry
  • Wytrawne
Wina z Węgier

Gizella - Furmint 2018

Gizella Pince
15121
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Węgry Zawartość alkoholu: 13,5% Temperatura podawania: 10-12°C Produkowane ze szczepu: Furmint Region: Tokaj
99,99 zł
Gotz - Sargamuskotaly 2020,...
  • Sargamuscotaly
  • Węgry
  • Wytrawne
Wina z Węgier

Gotz - Sargamuskotaly 2020, 2021wytrawny

Gotz Pinceszet
15630
Objętość: 750ml Smak: wytrawne Kolor: Białe  Kraj pochodzenia: Węgry  Zawartość alkoholu: 11% Temperatura podawania: 10-12°C Produkowane ze szczepu: Sargamuskotaly Region: Tokaj
32,49 zł
Hartl - Cuvee Prestige Grande Reserve
  • -10%
  • Zweigelt
  • Austria
  • Wytrawne
Wina z Austrii

Heinrich Hartl III - Cuvee Prestige Grande Reserve 2019

Heinrich Hartl III
7342
Objętość: 750ml Smak: wytrawne Kolor: czerwone Kraj pochodzenia: Austria Zawartość alkoholu: 13,5% Temperatura podawania: 16-18°C Produkowane ze szczepu: Zweigelt, St. Laurent, Blaufrankisch, Merlot Region: Thermenregion  
47,99 zł 43,19 zł
Ivan Buhac - Graševina
  • Grasevina
  • Chorwacja
  • Wytrawne
Wina z Chorwacji

Ivan Buhac - Grasevina 2021

Ivan Buhac
44518
Objętość: 750ml Smak: Lekko wytrawne Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Chorwacja Zawartość alkoholu: 11,5% Temperatura podawania: 8-10°C Produkowane ze szczepu: Grasevina Region: Slawonia
41,49 zł
Marsuret - Maria Rose Spumante
  • Pinot Noir
  • Włochy
  • Wytrawne
Wina z Włoch

Marsuret - Maria Rose Spumante

Marsuret
14817
Objętość: 750ml   Smak: wytrawne Kolor: różowe musujące Kraj pochodzenia: Włochy Zawartość alkoholu: 11,5% Temperatura podawania: 8-9°C Produkowane ze szczepu: Pinot Nero Region: Veneto/Conegliano  
64,99 zł
Muratie Ansela Van De Caab  2017
  • Cabernet Franc
  • RPA
  • Wytrawne
Wina Czerwone

Muratie Ansela Van De Caab 2017

Muratie
15106
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: RPA Zawartość alkoholu: 14% Temperatura podawania: 16-18°C Produkowane ze szczepów: Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 29%, Cabernet Franc 21% Region: Stellenbosch
135,99 zł
Stift Gottweig Rose Messwein 2020
  • Zweigelt
  • Austria
  • Wytrawne
Wina z Austrii

Stift Gottweig - Rose Messwein 2021

Weingut Stift Göttweig
15840
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Różowe Kraj pochodzenia: Austria Zawartość alkoholu: 11,5% Temperatura podawania:9 -11°C Produkowane ze szczepu: Zweigelt & Pinot Noir Region: Kremstal
64,99 zł
Tezza - Valpolicella
  • Corvina
  • Włochy
  • Wytrawne
Wina z Włoch

Tezza - Valpolicella Corte Majoli 2020

Tezza
29303
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Włochy  Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: 14°C Produkowane ze szczepu: Corvina 60%, Rondinella 20%, Corvione 20% Region: Valpantena
43,99 zł
Vida Peter - Tünderrozsa rose 2020
  • Kekfrankos
  • Węgry
  • Wytrawne
Wina z Węgier

Vida Peter - Tünderrozsa rose 2020

Vida Peter
15728
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Różowe Kraj pochodzenia: Węgry  Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: 16-18°C Produkowane ze szczepu: Kekfrankos Region: Szekszard
29,99 zł
Winnica Gostchorze -...
  • Riesling
  • Polska
  • Wytrawne
Wina z Polski

Winnica Gostchorze - GostArt Riesling 2020

Winnica Gostchorze
15205
Objętość: 750ml Smak: wytrawne Kolor: białe Kraj pochodzenia: Polska Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania:8-10 °C Produkowane ze szczepu: Riesling Region: Ziemia Lubuska  
105,99 zł
Winnica Silesian Riesling 2018
  • Riesling
  • Polska
  • Wytrawne
Wina z Polski

Winnica Silesian - Riesling 2019

Winnica Silesian
16012
Objętość: 750ml Smak: wytrawne Kolor: białe Kraj pochodzenia: Polska Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: 10-12°C Produkowane ze szczepu: Riesling Region: Dolny Śląsk
80,99 zł