Cabernet Sauvignon i Merlot to dwie najczęściej uprawiane odmiany wina na świecie. Cabernet uprawiany jest niemal w każdym państwie winiarskim, w krajach o zróżnicowanym klimacie. Pozwala na to jego odporność i łatwość uprawy w różnych warunkach klimatycznych. Cabernet sauvignon jest szczepem, który późno pączkuje (dzięki czemu zazwyczaj omijają go wiosenne przymrozki), ale i późno dojrzewa. W różnych rejonach świata można spotkać się z różnymi nazwami odmiany: Petit Cabernet, Sauvignon Rouge, Petit Vidure, Vidure, a we Włoszech - Uva Francese.
We Francji, gdzie Cabernet Sauvignon jest królem, rzadko można spotkać butelkowanie w 100% odmianowe. Prawie wszystkie wina, które nazywamy Cabernet Sauvignon, zawierają niewielkie ilości Merlota i, w wielu przypadkach, kilka innych odmian. Mieszanie daje winiarzowi swobodę tworzenia nie tylko najlepszego możliwego Cabernet Sauvignon, ale także najlepszego możliwego wina. Najwięcej francuskich upraw odmiany znajduje się w Bordeaux, jednak winnice obsadzone Cabernet Sauvignon znajdują się także w południowej części kraju w Langwedocji, oraz w Dolinie Loary. Produkuje się tam wina lżejsze od bordoskich. W Langwedocji wino jednoszczepowe Cabernet Sauvignon traktowane jest jako wino regionalne ( np. Abbotts - Cabernet Sauvignon)
Ponieważ Cabernet Sauvignon jest sadzone na całym świecie, pojawia się w kilku unikalnych mieszankach.
Bordeaux/Meritage: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot i Carménère.
Bordoskie cabernety mają piękne, głębokie, ciemne kolory, a taniczny szkielet win okraszony jest mocnym, porzeczkowy owocem. (np. Mermoz, Pontet Saint Brice
Toskania: W tym regionie produkuje się Super Tuscans, które łączą Cabernet Sauvignon z tradycyjnymi czerwonymi winogronami z regionu (np. Tenuta Belguardo).
Supertuscan: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Syrah
Kalifornia: Wina z Kalifornii są często mocne i owocowe z ogromnym potencjałem starzenia. Cabernet sauvignon to najchętniej sadzona w Kaliforni czerwona odmiana, podobnie jak w Chile. Chile poważnie podeszło do Cabernet Sauvignon. Chłodna bryza znad Oceanu Spokojnego i efekt indukcji Andów dają wina na bazie Cabernet Sauvignon w stylu Bordeaux (o chłodnym klimacie). Chilijski Cabernet potrafi też być lżejszy, bardziej miękki, owocowo-czekoladowy.
Znakomity Cabernet Sauvignon jest również produkowany dzisiaj w Australii, szczególnie w regionie McLaren Vale. Vale słynie z bogatego, dojrzałego charakteru swoich win, a osobowość ta jest widoczna w wielu Cabernetach.
.jpg)
