Dlaczego Pinot Noir jest tak cenionym winem na świecie? Za co go kochamy?

Wino Pinot Noir to najbardziej cenione wino na świecie. Dowiedz się dlaczego? Wina zrobione z Pinot Noir mają ogromną rzeszę zapalonych entuzjastów wina. Średnie ceny Pinot Noir są zwykle wyższe niż win z innych winogron. Więc co takiego jest w tej odmianie, że wina z Pinot Noir są tak wyjątkowe dla koneserów? Wino z Pinot Noir jest uwielbiane za aromaty czerwonych owoców, kwiatów i przypraw, które są podkreślone długim, gładkim finiszem. Czy Ty znajdziesz się w gronie wielbicieli Pinot Noir?

Historia i powiązania genetyczne szczepu Pinot Noir

Pinot Noir to jedna z najczęściej uprawianych na świecie odmian czerwonej winorośli. Jest również jednym z najstarszych winogron na świecie i jest ponad 1000 lat starszy od równie popularnego Cabernet Sauvignon. Pinot Noir to winogrona, które istnieją od czasów rzymskich. To pierwszy, oficjalnie uznany i opisany szczep winorośli. W zapisach rejestrów szpitalnych z Beaune znalazł się już w 1375 roku. Samo winogrono jest słabe, cierpi na różne choroby, a jego genetyka sprawia, że ​​jest bardzo podatny na mutacje.

Znamy kilka odmian winogron białych, które też mają w nazwie: „pinot”: Pinot Gris/Grigio i Pinot Blanc. Przeanalizowano DNA każdego z tych szczepów i stwierdzono, że są identyczne. Pinot Gris/Grigio i Pinot Blanc to po prostu mutacje kolorystyczne Pinot Noir. Jeśli więc lubisz któregokolwiek pinota - zacznij pić wszystkie Pinoty! Z Pinot Noir jest spokrewnione również Chardonnay, odmiana, która jest naturalnym skrzyżowaniem Pinot Noir i Gouais Blanc.

Wyjątkową cechą Pinot Noir jest - zdecydowanie większa niż w innych winach zawartość resveratrolu. Ta niezwykła substancja nie wpływa na smak i zapach wina, jednak ma bardzo dobry wpływ na ludzki organizm. Nie dość, że jest naturalnym antybiotykiem, korzystnie wpływa na pracę układu krążenia, to także odmładza i odchudza.

Wina pinot noir

Zdjęcie producenta Abbotts&Delunay

Gdzie produkuje się najlepsze Pinoty

Francja, USA i Niemcy, to czołowi producenci win z Pinot Noir. Wina Pinot Noir są produkowane w kilku miejscach w całej Francji, ale najbardziej znanym regionem – zdecydowanie – jest Burgundia (znana również jako „Bourgogne”). Najbardziej pożądane na świecie winorośle Pinot Noir rosną na wąskim, wschodnim zboczu na południe od Dijon. Mnisi cystersi uprawiali winogrona w Burgundii od czasów starożytnych, a wiele z najstarszych klasztorów stoi nadal.

Dziś popyt na Pinot Noir z tego regionu wzrósł bardziej niż kiedykolwiek. Istotną rolę odmiana odgrywa także w Szampanii, gdzie wykorzystywana jest obok szczepów Chardonnay i Pinot Meunier do produkcji win musujących.

Smak i aromat wina Pinot Noir

Wina z Pinot Noir odznaczają się szlachetnym smakiem i bardzo bogatym bukietem. Wina są jasne,półprzeźroczyste, a ich smaki są bardzo subtelne. Aromaty jakie znajdziemy w winach zrobionych z tej odmiany to owoce: żurawina, wiśnia, malina, jeżyna, owoce leśne. A także wanilia, migdały, fiołki, goździki, lukrecja, grzyby, mokre liście, tytoń, cola, karmel.

Kwasowość win jest zazwyczaj średnio wysoka, a poziom tanin średnio niski. Pinot Noir ma naturalną zdolność do bycia lżejszym niż inne czerwone wina. Jednak niektórzy winiarze, stosują pewne techniki, aby wino z Pinot Noir miało również mocną taninę.

Oprócz zmniejszenia plonów w winnicach w celu uzyskania skoncentrowanych winogron, wielu producentów wina stosuje technikę zwaną „fermentacją całego klastra”. Fermentacja całego grona ma miejsce, gdy cała kiść winogron, w tym łodygi, trafia do kruszarki i fermentora. Łodygi dodają taninę (którą można wyczuć jako wysuszające i ściągające uczucie w ustach). Taniny wydłużają żywotność wina, aby mogły się starzeć. Takich win szukają kolekcjonerzy, którzy przechowują w piwnicy wino przez co najmniej 10 lat, zanim je wypiją. Pinot Noir jest bardzo zmienny i może mieć wiele smaków w zależności od rocznika i miejsca uprawy.

Francuskie Pinot Noir

W Burgundii wino z Pinot Noir jest zwykle bardzo zielne i lekkie (z wyjątkiem nieskazitelnych roczników). Dominują ziemiste aromaty, w tym zapachy podobne do brązowej papierowej torby pełnej grzybów lub mokrych liści. Wraz z ziemią wyczuć można delikatne kwiatowe zapachy róż, fiołka i zapach owoców, który skłania się ku surowym, świeżo zebranym czereśniom. Taki ziemisto-kwiatowy styl to część terroir Burgundii. Wielu znakomitych winiarzy decyduje się na fermentację całych kiści winogron, aby zwiększyć taniny w swoich winach Pinot Noir. Ten wysiłek może powodować gorycz na początku, ale skutkuje winami, które mogą leżakować ponad 20 lat. Burgundy dostępne w Rafa-Wino: Aloxe-Corton Les Morais, Nuits Saint Georges Vieilles Vignes, Nuits Saint Georges 1er Cru Les Damodes, Domaine Huguenot Fixin Petit Crais 

Niemieckie Pinot Noir

Niemcy produkują Pinot Noir tuż przy granicy z Francją, w regionie winiarskim Ahr. Wina te oferują więcej aromatów malin i czereśni oraz zdrową dozę ziemistości. W Rafa-Wino jest dostępny Mozelski Pinot - soczyście owocowy, z nieco wyższym poziomem cukru, dla wielbicieli win półwytrawnych.

Włoskie Pinot Noir

Pinot Noir najlepiej rośnie w północnych Włoszech, gdzie klimat jest znacznie chłodniejszy. Owocowe smaki włoskiego Pinot Noir są podobne do francuskiego, ale ziemiste smaki skłaniają się ku dymowi, tytoniu, białemu pieprzowi i goździkom. Pinot Nero, jak nazywają go Włosi, ma zwykle większą ekstrakcję koloru i wyższy alkohol.

Kalifornijskie Pinot Noir

Kalifornijskie Pinot Noir są większe, soczyste i bardziej owocowe od tych produkowanych w Europie. Znajdziesz tutaj smaki owocowe: od słodkiej czereśni po czarną malinę i nuty wanilii, goździków, coca-coli i karmelu.

Nowozelandzkie Pinot Noir

Na południowej wyspie w Nowej Zelandii znajduje się płaskowyż zwany Central Otago, który przez cały sezon jest wystarczająco nasłoneczniony, aby produkować bogate Pinot Noir w stylu podobnym do Kalifornii. To, co wyróżnia nowozelandzkie Pinot Noir od kalifornijskiego Pinot, to mocniejsze aromaty przypraw i dziczyzny oraz mnóstwo owoców. Spróbuj Nowozelandzkiego pinota dostępnego u nas: Baby Doll Pinot Noir.

Do czego pasuje Pinot Noir

Z jakimi daniami łączyć wino Pinot Noir?

Bardzo wszechstronne wino do łączenia potraw ze względu na wyższą kwasowość i niższą taninę. Pinot Noir szczególnie dobrze komponuje się z kaczką, kurczakiem, wieprzowiną i grzybami. To wino wystarczająco lekkie dla łososia, ale wystarczająco złożone, aby pomieścić bogatsze mięso, w tym kaczkę.

W sytuacji gdy serwujemy gościom na domowym przyjęciu różne przystawki, „bezpiecznie” jest zaproponować do pary wino Pinot Noir - to uszczęśliwi wszystkich :) Jest tylko jedno „ale”: nie należy go łączyć z daniami mocno przyprawionymi chili, imbirem i pieprzem. Przyprawy te maskują niezwykły aromat wina.

Kilka klasycznych polecanych dań do pary z winem Pinot Noir

Przyprawiona Kaczka z Confit Ragù
Kaczka to klasyczne danie do połączenia z Pinot Noir. Kwasowość w Pinot przebije się przez tłuste smaki kaczki. Jeśli doprawisz kaczkę, wydobędziesz wszystkie niuanse smaków w Pinot Noir.

Risotto z grzybami
Za każdym razem, gdy możesz zjeść ziemisto-tłuste danie z grzybami, zawsze podkreśli to owocowość Pinot Noir. To danie jest szczególnie dobre z Pinot Noir ze Starego Świata.

Kurczak z Beurre Rouge
Kurczak zwykle uwielbia bogate białe wino, takie jak Chardonnay, jednak sos Beurre Rouge (możesz zrobić z Pinot Noir!) będzie do niego pasował fantastycznie!

Grillowany Pstrąg z Boczkiem, Zieloną Fasolą i Farro
Ryby i czerwone wino są trudne, ponieważ posmak morza i taniny w czerwonym winie są okropne. Jeśli jednak użyjesz bardzo świeżych ryb rzecznych, takich jak pstrąg lub łosoś, podawanych w obfitym stylu, możesz sparować takie danie z odrobiną czerwonego wina, o niskim poziomie tanim, więc Pinot Noir będzie idealny.

Biała pizza
Wysoka kwasowość i aromatyczne czerwone wina bardzo dobrze komponują się z serem i pieczywem. Dla tych z Was, którzy lubią pizzę, polecam dodać do pizzy więcej świeżych ziół, aby podkreślić nuty kwiatowe w Pinot Noir.

Grzyby leśne i polenta z kozim serem i ziołami
Wegetarianie pokochają Pinot Noir, ponieważ pasuje do większości dań z pieczonych warzyw, ziół i oczywiście… grzybów!

Z czego pić wino Pinot Noir

Nie z każdego kieliszka, wino smakuje tak samo. Do picia wina ze szczepu Pinot Noir wybierzmy największy kieliszek - duży okrągły kieliszek w kształcie dzwonu. Jest to ważne, aby zebrać delikatne aromaty Pinot Noir, i cieszyć się rozkwitającym bukietem podczas kręcenia kieliszkiem ;) Odpowiednie kieliszki znajdziesz TUTAJ.

Jakie wino kupić?

Oprócz wielkich Burgundów wymienionych wyżej, proponujemy bardzo dobre Pinoty z innych niż Francja europejskich krajów.

Austria
Umathum Pinot Noir Unter Den Terrassen Zu Jois biodynamic
, czy Hartl z Thermenregion.

Węgry
Czerwone pinot noir i z Egeru: Petreny Pinot Noir, Bukoly Pinot Noir BIO.

Czerwone pinot noir z Badascony: Bencze Pinot Noir czy z regionu Etyeki-Buda:Etyeki - Pinot Noir.

Różowe pinot noir: Bencze – Pinot Noir Eros, czy musującym białym(!) winem Bencze Gemini.

Włochy
Ciekawostka – różowe prosecco, będące kupażem glery i pinot noir

Polska
Także polscy winiarze uprawiają Pinot Noir i możemy poznać charakter rodzimego pinota pijąc np.: Barczentewicz - Pinot Noir To wino zostało uznane trzecim najlepszym czerwonym winem w Polsce wg oceny jury prestiżowego konkursu Polskie Korki 2021.
Adoria - Pinot Noir lub Saint Vincent - Pinot Noir.

Powiązane produkty

Abbotts & Delaunay Pinot Noir 2018
  • Pinot Noir
  • Francja
  • Wytrawne
Wina z Francji

Abbotts & Delaunay - Pinot Noir 2018, 2020

Abbotts & Delaunay
15620
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Francja Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: 17°C Produkowane ze szczepu: Pinot Noir Region: Pays d'Oc
57,49 zł
Wino Adoria Pinot Noir 2018
  • Pinot Noir
  • Polska
  • Wytrawne
Wina z Polski

Adoria - Pinot Noir 2019

Winnica Adoria
15721
Objętość: 750ml Smak: wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Polska  Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: 10-12 °C Produkowane ze szczepu: Pinot Noir Region: Województwo Dolnośląskie
93,69 zł
Baby Doll Pinot Noir 2017
  • Pinot Noir
  • Nowa Zelandia
  • Wytrawne
Wina z Nowej Zelandii

Baby Doll Pinot Noir 2018

Winnica Yealands
8764
Objętość: 750ml Smak: wytrawne Kolor: czerwone Kraj pochodzenia: Nowa Zelandia Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: 16-18 °C Produkowane ze szczepu: Pinot Noir Region: Marlborough
85,99 zł
Barczentewicz - Pinot Noir 2019
  • Pinot Noir
  • Polska
  • Wytrawne
Wina z Polski

Barczentewicz - Pinot Noir 2019

Winnica Kamil Barczentewicz
15777
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Polska Zawartość alkoholu: 12% Temperatura podawania: 10-12°C Produkowane ze szczepu: Pinot Noir Region: Małopolski Przełom Wisły
129,99 zł
Bencze - Pinot Noir Gemini II Blanc de Noir Extra Brut biodynamic
  • Pinot Noir
  • Węgry
  • Wytrawne
Wina z Węgier

Bencze - Pinot Noir Gemini II Blanc de Noir Extra Brut BIO 2013

Bencze Birtok - BIO
15156
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Węgry Zawartość alkoholu: 11,5% Temperatura podawania: 8-10°C Produkowane ze szczepu: Pinot Noir Region: Badacsony
139,99 zł
Bencze - Éros
  • Pinot Noir
  • Węgry
  • Wytrawne
Wina z Węgier

Bencze - Pinot Noir rose Eros 2015 BIO

Bencze Birtok - BIO
12716
Objętość: 750ml Smak: wytrawne Kolor: różowe Kraj pochodzenia: Węgry Zawartość alkoholu: 12% Temperatura podawania:10-12°C Produkowane ze szczepu: Pinot Noir Region: Badacsony
49,99 zł
Boujong - Pinot Noir 2020
  • Pinot Noir
  • Niemcy
  • Półwytrawne
Wina z Niemiec

Boujong - Pinot Noir 2020

Boujong Weingut
14730
Objętość: 750ml Smak: półwytrawne Kolor: czerwone Kraj pochodzenia:Niemcy Zawartość alkoholu: 11% Temperatura podawania: 16-18°C Produkowane ze szczepu: Pinot Noir Region: Dolina Mozeli  
49,99 zł
Bukolyi Marcell - Pint Noir nature 2019
  • Pinot Noir
  • Węgry
  • Wytrawne
Wina z Węgier

Bukolyi Marcell - Pinot Noir nature 2019 BIO

Bukolyi Marcell - Organic / BIO
15575
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne  Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Węgry  Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: 14-16°C Produkowane ze szczepu: Pinot Noir Region: Eger
79,99 zł
Domaine De Rochebin - A.O.C. Bourgogne Pinot Noir
  • Pinot Noir
  • Francja
  • Wytrawne
Wina z Francji

Domaine De Rochebin - Pinot Noir Bourgogne AOC 2019

Domaine de Rochebin
48401
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Francja Zawartość alkoholu: 12.5% Temperatura podawania: 16-18°C Produkowane ze szczepu: Pinot Noir Region: Burgundia
74,99 zł
Domaine Huguenot - Fixin Petits Crais
  • Pinot Noir
  • Francja
  • Wytrawne
Wina z Francji

Domaine Huguenot - Pinot Noir Fixin Petits Crais 2017

Domaine Huguenot
5699
Objętość: 750ml Smak: wytrawne Kolor: czerwone Kraj pochodzenia: Francja Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: 17-19 °C Produkowane ze szczepu: Pinot Noir Region: Burgundia
239,99 zł
Aloxe-Corton "Les Morais"
  • Pinot Noir
  • Francja
  • Wytrawne
Wina z Francji

Domaine Machard de Gramont - Aloxe-Corton Les Morais 2018

Machard de Gramont
5702
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Francja Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: 16-18°C Produkowane ze szczepu: Pinot Noir Region: Burgundia
226,99 zł
Etyeki Kuria - Pinot Noir 2018
  • Pinot Noir
  • Węgry
  • Wytrawne
Wina z Węgier

Etyeki Kuria - Pinot Noir 2018

Etyeki Kuria
15973
Objętość: 750ml Smak: wytrawne Kolor:czerwone Kraj pochodzenia: Węgry Zawartość alkoholu: 13,5% Temperatura podawania: 14-16°C Produkowane ze szczepu:  Pinot Noir kwasowość: 5,0 g/l Cukier: 1,0 g/l Region: Etyeki - Buda
59,99 zł
Hartl - Pinot Noir Classic
  • -10%
  • Pinot Noir
  • Austria
  • Wytrawne
Wina z Austrii

Heinrich Hartl III - Pinot Noir Classic 2019

Heinrich Hartl III
48030
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Austria Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: 16-18°C Produkowane ze szczepu: Pinot Noir Region: Thermenregion
79,99 zł 71,99 zł
Hartl - Pinot Noir Reserve
  • -10%
  • Pinot Noir
  • Austria
  • Wytrawne
Wina z Austrii

Heinrich Hartl III - Pinot Noir Reserve 2018

Heinrich Hartl III
48033
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Austria Zawartość alkoholu: 13,5% Temperatura podawania: 16-18°C Produkowane ze szczepu: Pinot Noir Region: Thermenregion
156,99 zł 141,29 zł
Petreny - Pinot Noir Gold
  • Pinot Noir
  • Węgry
  • Wytrawne
Wina z Węgier

Petreny - Pinot Noir Gold 2015

Petreny
46256
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Węgry Zawartość alkoholu: 13,5% Temperatura podawania: 16-18 °C Produkowane ze szczepu: Pinot Noir Region: Eger
79,99 zł
Rocca Rossa Prosecco DOC Rose N/V
  • -10%
  • Glera
  • Włochy
  • Wytrawne
Wina z Włoch

Rocca Rossa Prosecco DOC Rose 2020

San Osvaldo Cantina
15794
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Włochy Zawartość alkoholu: 11% Temperatura podawania: 8-10 °C Produkowane ze szczepu: Glera, Pinot Noir Region: Treviso/Veneto
49,99 zł 44,99 zł
Pinot Noir
  • Pinot Noir
  • Polska
  • Wytrawne
Wina z Polski

Saint Vincent - Pinot Noir 2019

Winnica Saint Vincent
13913
Objętość: 750ml Smak: wytrawne Kolor: czerwone Kraj pochodzenia: Polska Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania:16 °C Produkowane ze szczepu: Pinot Noir 100% Region: Ziemia Lubuska
66,99 zł
Stift Gottweig Pinot Noir Göttweiger Berg 2019
  • Pinot Noir
  • Austria
  • Wytrawne
Wina z Austrii

Stift Gottweig - Pinot Noir Göttweiger Berg 2020

Weingut Stift Göttweig
15852
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Austria Zawartość alkoholu: 13,5% Temperatura podawania: 14-16°C Produkowane ze szczepu: Pinot Noir Region: Kremstal
114,99 zł
Umathum - Pinot Noir
  • Pinot Noir
  • Austria
  • Wytrawne
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Austria  Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: 16-18 °C Produkowane ze szczepu: Pinot Noir Region: Burgenland
271,49 zł