Abbotts & Delaunay - Pinot Noir La Metairie 2018

Wino to nosi nazwę parceli „La Métairie”, z terroir dobrze nadającym się do produkcji wysokiej jakości wina pinot noir. Jest to najwyżej położona parcela winnicy Abbotts, co czyni ją najbardziej „burgundzką”. Znajduje się na wysokości 414 m, na płaskowyżu, z którego roztacza się widok na wszystkie inne winnice. Dzięki dużej wysokości, na której są uprawiane winogrona pinot noir, winorośla korzystają z chłodnych nocy i pełnego słońca w ciągu dnia. Ten szeroki zakres różnicy temperatur jest korzystny dla dobrej równowagi między cukrem a świeżością owoców i późniejszego wina.

Pinot Noir „La Métairie” ma piękny rubinowy kolor. Nos jest wyrazisty, świeży, delikatny i bardzo czysty, z bogactwem owocowych aromatów (wiśnia, jagoda i czerwona porzeczka) oraz nutami przypraw (biały pieprz), oraz rabarbatu. Wino jest orzeźwiające na podniebieniu z dobrą kwasowością i cudowną długością - taniny są eleganckie i lekko pieprzne z nutą lukrecji na finiszu. Złożony, gęsty pinot sprosta oczekiwaniom najbardziej wymagających Winomanów!

WINIFIKACJA

Winogrona są zbierane ręcznie do małych, perforowanych 12-kilogramowych skrzyń i transportowane do winnicy ciężarówką-chłodnią. Winifikacja odbywa się w 50-hl drewnianych kadziach stożkowych typu „lasagne” z dolną warstwą całych kiści winogron (głębokość około 25 cm), pośrodku odszypułkowane winogrona, które zostały posortowane na stole do sortowania, a na górze kolejna warstwa (około 20 cm głębokości) całych kiści winogron. Udział całych kiści wynosi zatem około 30%. Winogrona są utrzymywane w niskiej temperaturze (18°C) Następnie temperatura powoli rośnie, co oznacza łagodny początek fermentacji. Wykonuje się kilka raczej krótkich przepompowań, aby rozbić górną warstwę całych kiści winogron i delikatnie wymieszać je z winogronami pozbawionymi szypułek. Fermentacja kończy się, temperatura wzrasta do około 25°C i przez jakiś czas utrzymywana jest ciepła kadź. Przez kolejne 3 do 4 dni, winiarz codziennie degustuje sok, aby można go było odważyć i wycisnąć, zanim zaczną się pojawiać ostre taniny. Stosuje się prasę pneumatyczną i sok z wyciskania jest oddzielany od soku swobodnego. Sok przelewany jest do beczek jeszcze ciepłych i w beczkach zachodzi fermentacja jabłkowo-mlekowa.

Wino dojrzewało następnie przez 9 miesięcy w 4 i 5-letnich beczkach z dębu Chassin z 10% starzeniem w nowym dębie z Rousseau (obie beczki z Burgundii).