Czerwone wytrawne wino przygotowane w 90% ze szczepu primitivo i 10% aglianico. Winifikacja metodą maceracji odbywała się w kontrolowanej temperaturze 26°- 28°C. Po fermentacji malolaktycznej, wino leżakowało we francuskich beczkach przez co najmniej 3 miesiące.
Wino ma intensywnym czerwony kolor z fioletowymi refleksami. W nosie dojrzałe czerwone owoce z przyjemnymi korzennymi nutami. W ustach zrównoważone, pikantne, z charakterem. Tanina łagodna, finisz długi i elegancki.
Wino Tatu Primitivo del Salento idealnie komponuje się z sosem mięsnym, dojrzałym i pikantnym serem, dziczyzną i pikantnymi daniami mięsnymi.
Tatu - to pseudonim Angelo, drugiego syna Cosimo i Marii Teresy Varvaglione.