Winnica Białe Skały nazwę swą czerpie z wapiennych pozostałości otaczających hotel. Wodę pobiera z podziemnego jeziora mieszczącego się pod hotelowym wzgórzem. Najważniejsze jednak, że słońce zagląda do Jury regularnie.
WINNICA
Białe Skały to stosunkowo młoda winnica, usytuowana na Wyżynie Krakowsko – Częstochowskiej, nieopodal Ogrodzieńca. Część winnicy znajduje się w Podzamczu, na najwyższym wzniesieniu Jury, na terenie hotelu Poziom 511. W tym miejscu organizowane są spotkania, na temat wybranych, światowych regionów winiarskich. Prowadzone są także zamknięte degustacje z sommelierami, wykłady oraz kolacje degustacyjne. Do niewątpliwych atrakcji należy także zwiedzanie winnicy, uczestnictwo w niezobowiązujących piknikach oraz wine tasting. Część winnicy mieści się bezpośrednio przy hotelu, dzięki czemu można zaplanować pobyt, w pełni ciesząc się urokami tego miejsca. Poza wspaniałymi winiarskimi przeżyciami jest zapewniony nocleg i posiłki w hotelowej restauracji. Sam hotel oferuje wiele możliwości wypoczynku – od strefy saun, basenu, po wydarzenia kulturalne oraz zajęcia sportowe. Właściwa część tego projektu - winnica, położona jest niewiele niżej – na 400 m n.p.m w okolicach Zawiercia. Miejsce to do tej pory nie było kojarzone w Polsce z produkcją wina, w wielu częściach tego obszaru występują „trójkąty bermudzkie”, gdzie warunki klimatyczne nie pozwalają na produkcję wina.
SZCZEPY
Winnica posiada obecnie już 5ha powierzchni (w kilku lokalizacjach) i zajmuje się produkcją metodą naturalną 8 rodzajów win, z ośmiu wyjątkowych szczepów. Każdy z nich tworzy wina wyjątkowe w swoim smaku i aromacie, stanowiąc chlubę winnicy. Mowa tutaj o: Solaris, Johanniter, Muscaris, Regent, Seyval Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Cortis. Wina Białych Skał można nabywać od 2022.
HISTORIA
Dzisiejsza winnica to 5 hektarów upraw, z jej najpiękniej położoną częścią na najwyższym wzniesieniu Jury, na terenie hotelu Poziom 511. Założycielem winnicy jak i hotelu jest Andrzej Wuczyński. Zasadził on winnicę, by po dwóch latach od nasadzenia, w 2021 roku, zebrać dojrzałe, zdrowe owoce. Pozwoliło to na winifikację i stworzenie pierwszego rocznika bardzo dobrych, certyfikowanych win: Pinot Noir, Chardonnay, Solaris, Muscaris, Seyval Blanc, Cortis i Rose. Właściciel, nie ukrywa, że premierowego rocznika doczekał się w wieku 70 lat: „ani ja, ani winnica nie lubimy pośpiechu”. Przez lata był znany głównie z prowadzenia Poziomu 511 – hotelu w jednej z najbardziej niezwykłych polskich lokalizacji, u stóp zamku w Ogrodzieńcu. Dziś z powodzeniem zarządza nim syn właściciela, on natomiast oddał się swojej nowej pasji – winu. Pierwsza, niewielka parcela 0,32 ha „wyrosła” właśnie obok hotelu i choć winogrona rosnących tu johannitera i solarisa wykorzystuje się do produkcji win, ta część przedsięwzięcia służy w dużej mierze działalności enoturystycznej. Na ukończeniu są prace związane z niedużym pawilonem, gdzie można zakupić wino do spożycia z widokiem na winnicę oraz na wynos. Wysokość 470 m. n.p.m. powoduje, że winogrona dojrzewają tam nawet trzy tygodnie później niżeli w głównej lokalizacji. Jak sam producent mówi, on i Winnica nie lubią pośpiechu: ,,Winorośl, jak człowiek, dojrzewa powoli, wypuszcza korzenie i cierpliwe szuka wody, a jej owoce co rok stają się smaczniejsze’’. Miłością do Jury zaraził swoich enologów, którzy dostrzegli jej potencjał, przynosząc swoje międzynarodowe doświadczenia na grunt wapienny.
Proces produkcji wina ma swój początek w końcówce lata, kiedy to rozpoczynają się zbiory dojrzałych owoców. Najlepsze grona poddaje się odszypułkowaniu, tłoczeniu, klarowaniu oraz procesom fermentacji wykorzystując wysokiej klasy sprzęt. Część win trafia do zbiorników ze stali nierdzewnej, zaś pozostałe do francuskich dębowych beczek. Przy winifikacji, największa uwaga skupiana jest na zachowaniu naturalnych wartości siedliska, które nadaje im dobrą zrównoważoną mineralność i kwasowość. Następnie następuje proces stabilizacji, dojrzewania oraz filtracji, aż wino zostaje zabutelkowane. Wina trafiają do sprzedaży dopiero wówczas, gdy enolodzy uznają, że wino jest gotowe na premierę. Widać dbałość o każdy detal, od owocu w winnicy po butelkę, korek i etykietę wina. Wrzesień to czas rozpoczęcie zbiorów. Szczególnym punktem w kalendarzu winnicy jest wtedy piknik odbywający się co roku. Następuje wówczas czas podsumowania lata, zbiorów pierwszych winogron, degustacji win, lokalnych dań i przede wszystkim – spotkań w gronie przyjaciół.
KLIMAT / GLEBA
Winnica Białe Skały powstała na wapiennych, południowych stokach Jury Krakowsko - Częstochowskiej. Skały są wszechobecne, na powierzchni, w formie małych kamieni i większych pod powierzchnią terenu, jak również monumentalnych pozostałości, przecinających horyzont. Jurajskie siedlisko to nie tylko niepowtarzalne formacje skalne. Położenie na wysokości powyżej 400 m n.p.m., specyficzne geologiczne podłoże oraz łagodny klimat wpływają na wyjątkowe cechy produkowanych win. Wapienne, gliniasto-piaszczyste gleby z dodatkiem iłu pozwalają na uprawę winogron o wysokim potencjale jakościowym, co daje szansę na najlepsze wina.
.png)
