Cava Mirgin Exeo Paraje Calificado to wyjątkowe białe wino musujące produkowane w okolicach Barcelony. Do produkcji tej cavy użyto lokalnego szczepu pansa blanca (xarel-lo) oraz chardonnay w proporcjach 60/40. Owoce pochodzą z małej, organicznej parceli Vallcirera. Wino jest całkowicie wytrawne (oznaczone jako Brut Nature), cukier resztkowy wynosi 0g/l. Po ręcznym zbiorze i delikatnym tłoczeniu maceracja i fermentacja odbywały się w dębowych beczkach. Następnie zgodnie z metodą tradycyjną i wytycznymi oznaczenia Paraje Calificado wino dojrzewa na osadzie przez minimum 36 miesięcy.
Wino posiada żółtą barwę ze złotymi refleksami. W nosie poczujemy intensywne aromaty kwiatów i dojrzałych owoców wzbogacone nutami tostowymi odzwierciedlającymi fermentację i starzenie w beczce. Na podniebieniu ponownie dojrzałe żółte owoce oraz złożone nuty tostowe owinięte w kremowość, słonawą mineralność, podkreślone dobrą kwasowością.
Warto dodać, że winnic takich jak Vallcirera od Alta Alella, czyli spełniających wygórowane wymagania dotyczące Cavy Paraje Calificado, w całej Hiszpanii znajdziemy zaledwie kilkanaście, a Cava Mirgin Exeo powstaje tylko w wyjątkowo dobrych rocznikach.
Wino organiczne. Wino wegańskie.