Mięso, wino, pieczarki, cebula, marchew. Prosta, stosunkowo łatwa do opanowania receptura (a raczej uproszczona wariacja), której prawidłowe wykonanie skutkować będzie prawdziwym creme de la creme w domowej kuchni. zaczynajmy!
Składniki:
ok 1 kg wołowiny (np. łopatki lub pręgi),
ok 100g boczku, niezbyt tłustego,
warzywa: duża marchew, dwie małe cebule, pieczarki (ok 150g) opcjonalnie czosnek,
ok 400 ml wina czerwonego, wytrawnego,
sól, pieprz, cząber, passata (ok 100-200ml) lub miękkie pomidory.
Gotujemy!
Z połowy mięsa przygotować bulion, resztę mięsa drobno pokroić i delikatnie, na małym ogniu zrumienić na patelni razem z boczkiem (można dodać nieco oliwy lub masła), a następnie chwilę poddusić. Do mięsa na patelni dodać pokrojone w kostkę lub plastry warzywa (poza pieczarkami i jedną cebulą), zalać bulionem, winem, dodać przyprawy i gotować na wolnym ogniu przez około 90 minut, co jakiś czas mieszając. W innym naczyniu zrumienić pieczarki i cebulę, a następnie dodać do gulaszu, gotować jeszcze przez kilkanaście minut (do 30 minut, mięso powinno już być miękkie).
Tak powstały gulasz z wołowiny z winem nie powinien być bardzo ciężki, więc całość można spożyć z pieczywem, popijając dobrym, czerwonym trunkiem, niekoniecznie z Burgundii. Ja polecam solidne Egri Bikaver.
