Jakie wina pasują do dań kuchni polskiej?

Kuchnia polska – czyli jaka?

Niegdyś bardzo bogata, pozostająca zarówno pod wpływami francuskimi, jak i z wyraźnie wschodnimi naleciałościami, polska kuchnia straciła dużo ze swojego blasku w czasach komunizmu. Brak świeżych i jakościowych produktów oraz ogólna biedna społeczeństwa wymuszały gotowanie potraw prostych, powstających z podstawowych składników. 

Na szczęście to już przeszłość i obecnie polska kuchnia przeżywa prawdziwe odrodzenia. Jest ona wypadkową tego jak mieszało się nasze społeczeństwo i pod jakimi wpływami pozostawały poszczególne regiony. Zachodnia cześć kraju i Śląsk to miejsce, gdzie znajdziemy sporo potraw zapożyczonych z kuchni niemieckiej, a najważniejszym rodzajem mięsa jest wieprzowina. Z kolei na wschodzie mamy dużo potraw mącznych i ziemniaczanych (kołduny, kartacze, bliny), którymi charakteryzuje się również kuchnia litewska czy ukraińska. Małopolska to znów teren, gdzie swoje piętno odcisnęła kuchnia austriacka, z uwagi na pozostawanie tej części kraju jeszcze do I wojny światowej pod berłem Habsburgów. Jest jeszcze Podhale nie tylko z oscypkami, ale i daniami z baraniny, czy Kaszuby bazujące nie tylko na rybach, ale też słynące z dań z drobiu (zwłaszcza kaczki i gęsiny). 

Nawet takie klasyki jak choćby bigos, uniwersalny dla całego kraju, bywa inaczej przygotowywany w poszczególnych częściach polski. Zamiast więc patrzeć na kuchnię polską jako coś jednolitego, lepiej postrzegać ją jako mieszankę, bogactwo różnych lokalnych tradycji. 

wino do kuchni polskiej
wino do kuchni polskiej

Polskie wina do polskiej kuchni

Czy jeszcze dziesięć lat temu ktokolwiek mógł się spodziewać, że nasze rodzime winiarstwo tak się rozwinie, że będzie można bez żadnego problemu bawić się w łączenie polskiej kuchni z polskimi winami. Tymczasem to właśnie stało się na naszych oczach, dzisiaj w całym kraju znajdziemy dziesiątki w pełni profesjonalnych winiarni, których wina stoją na wysokim poziomie.

Prym pod względem areału winnic wiedzie lubuskie, którego słoneczny, ciepły klimat sprzyja wyraźnie miejscowym producentom. Stąd znajdziemy tutaj wyjątkowo dużo win z vitis vinifery, a najpopularniejsze odmiany to choćby riesling czy pinot noir (np. w wersji z Winnicy Saint Vincent). Ten region jest również kojarzony z winami musującymi, a przodują w tym okolice Krosna Odrzańskiego. Obecnie działa tam już kilku producentów, którzy specjalizują się właśnie w musiakach, powstających za pomocą tradycyjnej, szampańskiej metody. Jednym z nich jest choćby Winnica Margaret.

Podobny do lubuskiego klimat znajdziemy też na Dolnym Śląsku, gdzie większość winnic zlokalizowanych jest głównie na Wzgórzach Trzebnickich, ale też na pofałdowanych terenach rozciągających się na południe od Wrocławia, w kierunku Sudetów. To tutaj Mike Whitney, z pochodzenia Amerykanin, już pod koniec lat 90-tych ubiegłego wieku założył Winnicę Adoria, dziś to jeden z najbardziej rozpoznawalnych projektów winiarskich Dolnego Śląska.

Jednym z prekursorów polskiego winiarstwa była Małopolska. Szczególne zasługi należą się tu Winnicy Srebrna Góra, stanowiącej przez długi czas jeden z największych winiarskich projektów w Polsce, obecnie mogący się poszczycić już kilkunasto-letnią historią. O tym, że nawet w tak dalej trudnym dla winiarstwa klimacie jaki mamy w Polsce można produkować wina biodynamiczne przekonują nas od lat Agnieszka Rousseau i Piotr Jaskóła z Winnicy Wieliczka.

Wina, winami, ale okazuje się, że swoje skrzydła rozwijają też rodzimi pasjonaci innych alkoholi. Efektem takiej polsko-węgierskiej inicjatywy jest Dragma, a więc wermut powstający na bazie węgierskich win doprawianych polskimi ziołami z Puszczy Białowieskiej.

wino do polskiej kuchni

Zdjęcie producenta Srebrna Góra

wino do polskiej kuchni

Zdjęcie producenta Bodegas Franco - Espanolas 

Klasyczna polskie dania – jakie wina do nich dobrać?

Przejdźmy do konkretnych pomysłów jak dobrać wino do typowych, polskich dań.

Pierogi z mięsem – chyba jedno z najprostszych dań do sparowania z winem, będzie do niego pasować wiele czerwonych win, a gdy są to pierogi podsmażane na patelni możemy sięgać nawet po bardziej ekstraktywne pozycje, choćby Primitivo, czy mniej beczkowe wersje win z Rioja. Patrząc zaś na polskie wina możemy sięgnąć po Rondo Regent z Winnicy Turnau

Bigos – bogaty w smaki i treściwy bigos prosi się o podanie do niego czerwonego wina, które jednak powinno posiadać dobrą kwasowość, aby nie zginęło przy tym daniu. Dobry wyborem będzie sięgnięcie po odmianę Pinot Noir, gdzie tej kwasowości mogą też towarzyszyć aromaty leśne i ziołowe, dobrze komponujące się z bigosem. Może to więc być choćby butelka z naszego kraju z Winnicy Srebrna Góra, czy też Pinot Noir z Austrii, albo Pinot Nero z Górnej Adygi. Dobrym pomysłem będzie też Blaufränkisch/Kekfrankos, w czystej postaci od Umathum, lub wina, gdzie jest on jednym ze składników, jak choćby Bolyki Indian Nyar. Widziałbym też połączenie z bigosem z winami z Hiszpanii, a faworytem będzie ta Garnatxa

Schabowy z ziemniakami – częstym błędem jest podawanie do schabowego czerwonego wina, które zwykle bywa do niego za mocne. Tymczasem Austriacy przygotowali nam podpowiedź, tam do sznycla po wiedeńsku podaje się zwykle Gruner Veltlinera. Nie ma więc co kombinować, idźmy więc w tym kierunku i podajmy np. Gruner Veltlinera od Stift Göttweig, Gedersdorf Gruner Veltlinera z Winnicy Bründlmayer, lub Winzer Krems Kremser Sandgrube Grüner Veltliner.

Jeśli zaś chcecie wybrać polskie wino, to uprawy Gruner Veltlinera w naszym kraju są jeszcze niewielkie, ale można go zastąpić delikatnie kremowym Chardonnay butelká z Winnicy Srebrna Góra albo Adoria.

Żurek – tu dość trudny orzech do zgryzienia, bo kwaskowy, charakterystyczny smak żurku nastręcza wielu problemów z dobraniem wina, które nie zginie przy tej zupie. Pomysłem jest jest szukanie win bardzo wytrawnych, o wysokiej kwasowości, bo tylko one będą w stanie zaprezentować się dobrze przy żurku. Jednym z mniej oczywistych pomysłów może być sherry w wersji fino czy manzanilla, ale prostszym połączeniem będzie wytrawny riesling w wersji austriackiej, niemieckiej, czy oczywiście polskiej.

Barszcz czerwony z uszkami – lekko ziemisty smak czerwonego barszczu skłania ku czerwonym, ale nie za bardzo ekstraktywnym winom. Szukałbym ich na przykład na Węgrzech - Lajvér Szekszard Bikaver, ale też w Polsce - Srebrna Góra Cuvee Rouge

Nie bójcie się dobierać win do polskiej kuchni

Choć nie mamy tak wielopokoleniowych tradycji dobierania wina do jedzenia jak Włosi, czy Francuzi, to nie znaczy, że mamy się tego bać. Nawet prosta, codzienna potrawa zyska dodatkowy wymiar i smak, gdy spróbujemy ją z winem. A chyba już Wam udowodniliśmy, że wybierać możemy nie tylko z pełnej gamy butelek z winiarskich krajów Europy i Nowego Świata dostępnych w ofercie Rafa Wino, ale też z szerokiego portfolio butelek z naszego kraju.

Related products

Wino Adoria Chardonnay 2019
  • Chardonnay
  • Polska
  • Wytrawne
Wina z Polski

Adoria - Chardonnay 2021

Winnica Adoria
15719
Objętość: 750ml Smak: wytrawne Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Polska  Zawartość alkoholu: 12% Temperatura podawania: 10-12 °C Produkowane ze szczepu: Chardonnay Region: Województwo Dolnośląskie
71,99 zł
GX
  • Grenache
  • Hiszpania
  • Wytrawne
Wina z Hiszpanii

Alta Alella - GX Garnatxa negra 2020, 2021 BIO/VEGAN

Alta Alella - Organic/BIO
8213
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Hiszpania Zawartość alkoholu: 14% Temperatura podawania: 16-18°C Produkowane ze szczepu: Garnatxa Negra Region: Katalonia
63,99 zł
Bodegas Franco-Espanolas - Rioja Bordon Crianza
  • Tempranillo
  • Hiszpania
  • Wytrawne
Wina z Hiszpanii

Bodegas Franco-Espanolas - Rioja Bordon Crianza 2018, 2019

Bodegas Franco - Espanolas
10119
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Hiszpania Zawartość alkoholu: 14% Temperatura podawania: 16-18°C Produkowane ze szczepu: Tempranillo 80%, Garnacha Tinta 20% Region: Rioja
58,99 zł
Bolyki - Indian nyar
  • Kekfrankos
  • Węgry
  • Wytrawne
Wina z Węgier

Bolyki - Indian Nyar 2021

Bolyki Pince
28983
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Węgry Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: 16-18°C Produkowane ze szczepu: Merlot,  Kékfrankos, Portugieser, Zwiegelt, Blauburger, Cabernet Franc, Pinot Noir Region: Eger
42,99 zł
Boujong - Riesling...
  • Riesling
  • Niemcy
  • Wytrawne
Wina z Niemiec

Boujong - Riesling Brauneberger Trocken 2021,2022,2023

Boujong Weingut
11249
Objętość: 750ml Smak: wytrawne Kolor: białe Kraj pochodzenia: Niemcy Zawartość alkoholu: 12 % Temperatura podawania: 8-10°C Produkowane ze szczepu: Riesling Region: Dolina Mozeli   
51,49 zł
Bründlmayer Gedersdorf Veltliner 2020
  • Gruner Veltliner
  • Austria
  • Wytrawne
Wina z Austrii

Bründlmayer - Gedersdorf Gruner Veltliner 2021,2022

Weingut Josef & Philipp Bründlmayer
15854
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Austria Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: 8-10°C Produkowane ze szczepu: Gruner Veltliner Region: Kremstal
68,99 zł
Bründlmayer Kaiserstiege Riesling 2020
  • Riesling
  • Austria
  • Wytrawne
Wina z Austrii

Bründlmayer - Kaiserstiege Riesling 2022

Weingut Josef & Philipp Bründlmayer
15860
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Austria Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: 8-10°C Produkowane ze szczepu: Riesling Region: Kremstal
76,99 zł
Franz Haas - Pinot Nero Schweizer 2018
  • Pinot Noir
  • Włochy
  • Wytrawne
Wina z Włoch

Franz Haas - Pinot Nero 2020, 2021

Franz Haas
16369
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Włochy Zawartość alkoholu: 13,5% Temperatura podawania: 16-18°C Produkowane ze szczepu: Pinot Nero (Pinot Noir) Region: Górna Adyga
139,99 zł
Hartl - Pinot Noir Classic
  • Pinot Noir
  • Austria
  • Wytrawne
Wina z Austrii

Heinrich Hartl III - Pinot Noir Classic 2019, 2020

Heinrich Hartl III
48030
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Austria Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: 16-18°C Produkowane ze szczepu: Pinot Noir Region: Thermenregion
87,99 zł
Lajver - Szekszard Bikaver...
  • Kekfrankos
  • Węgry
  • Wytrawne
Wina z Węgier

Lajver - Szekszard Bikaver 2019

Lajver
17014
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Węgry  Zawartość alkoholu: 13,5% Temperatura podawania: 13-15°C Produkowane ze szczepu: 80% Kékfrankos, 5% Merlot, 7% Kadarka, 8% Cabernet franc Region: Szekszard
39,99 zł
Saint Vincent - Riesling
  • Riesling
  • Polska
  • Wytrawne
Wina z Polski

Saint Vincent - Riesling 2022

Winnica Saint Vincent
13911
Objętość: 750ml Smak: wytrawne Kolor: białe Kraj pochodzenia: Polska Zawartość alkoholu: 13,5% Temperatura podawania: 10-12°C Produkowane ze szczepu: Riesling Region: Ziemia Lubuska
64,99 zł
Srebrna Góra - Chardonnay 2020
  • Chardonnay
  • Polska
  • Wytrawne
Wina z Polski

Srebrna Góra - Chardonnay 2021

Winnica Srebrna Góra
7617
Objętość: 750ml Smak: wytawne Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Polska  Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: 10-12 °C Produkowane ze szczepu: chardonnay z niewielką domieszką auxerrois Region: Województwo Małopolskie Cukier resztkowy:  Kwasowość: 
68,99 zł
Srebrna Góra Cuvee Rouge 2019
  • Regent
  • Polska
  • Wytrawne
Wina z Polski

Srebrna Góra - Cuvee Rouge 2020, 2022

Winnica Srebrna Góra
7618
Objętość: 750ml Smak: wytrawne Kolor: czerwone Kraj pochodzenia: Polska  Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: 10-12 °C Produkowane ze szczepu: regent (85%), rondo, acolon, cabernet cortis (15%) Region: Województwo Małopolskie Cukier resztkowy: 5,0 g/l Kwasowość:  5,3 g/l
59,99 zł
Srebrna Góra - Pinot Noir 2019
  • Pinot Noir
  • Polska
  • Wytrawne
Wina z Polski

Srebrna Góra - Pinot Noir 2021

Winnica Srebrna Góra
49883
Objętość: 750ml Smak: wytrawne Kolor: czerwone Kraj pochodzenia: Polska  Zawartość alkoholu: 12,0% Temperatura podawania: 10-12 °C Produkowane ze szczepu: pinot noir Region: Województwo Małopolskie
68,99 zł
Stift Gottweig Gruner Veltliner Messwein 2020
  • Gruner Veltliner
  • Austria
  • Wytrawne
Wina z Austrii

Stift Gottweig - Gruner Veltliner Messwein 2021

Weingut Stift Göttweig
15838
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Austria Zawartość alkoholu: 12% Temperatura podawania: 8-10°C Produkowane ze szczepu: Gruner Veltliner Region: Kremstal
67,99 zł
Umathum - blauerfrankish
  • Blaufränkisch
  • Austria
  • Wytrawne
Wina z Austrii

Umathum - Blaufrankish biodynamic 2020

Umathum Weingut BIO
2647
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Austria Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: 16-18 °C Produkowane ze szczepu: Blaufränkisch Region: Burgenland
97,99 zł
Varvaglione - Promitivo del Salento V2 2017
  • Primitivo
  • Włochy
  • Półwytrawne
Wina z Włoch

Varvaglione - Primitivo del Salento V2 2021

Varvaglione 1921
15523
Objętość: 750ml Smak: Półwytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Włochy Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: 14-16°C Produkowane ze szczepu: Primitivo Region: Puglia
65,99 zł
Winnica Turnau - Rondo Regent
  • Rondo
  • Polska
  • Wytrawne
Wina z Polski

Winnica Turnau - Rondo Regent 2020

Winnica Turnau
37072
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Polska Zawartość alkoholu: 11,5% Temperatura podawania: 16-18 °C Produkowane ze szczepu: Rondo, Regent Region: Województwo Zachodniopomorskie
85,99 zł
Kremser Sandgrube Grüner Veltliner
  • Gruner Veltliner
  • Austria
  • Wytrawne
Wina z Austrii

Winzer Krems - Gruner Veltliner Sandgrube 2022

Winzer Krems
25164
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Austria Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: 8-10°C Produkowane ze szczepu: Grüner Veltliner Region: Krems
54,99 zł