Przejdźmy do konkretnych pomysłów jak dobrać wino do typowych, polskich dań.
Pierogi z mięsem – chyba jedno z najprostszych dań do sparowania z winem, będzie do niego pasować wiele czerwonych win, a gdy są to pierogi podsmażane na patelni możemy sięgać nawet po bardziej ekstraktywne pozycje, choćby Primitivo, czy mniej beczkowe wersje win z Rioja. Patrząc zaś na polskie wina możemy sięgnąć po Rondo Regent z Winnicy Turnau.
Bigos – bogaty w smaki i treściwy bigos prosi się o podanie do niego czerwonego wina, które jednak powinno posiadać dobrą kwasowość, aby nie zginęło przy tym daniu. Dobry wyborem będzie sięgnięcie po odmianę Pinot Noir, gdzie tej kwasowości mogą też towarzyszyć aromaty leśne i ziołowe, dobrze komponujące się z bigosem. Może to więc być choćby butelka z naszego kraju z Winnicy Srebrna Góra, czy też Pinot Noir z Austrii, albo Pinot Nero z Górnej Adygi. Dobrym pomysłem będzie też Blaufränkisch/Kekfrankos, w czystej postaci od Umathum, lub wina, gdzie jest on jednym ze składników, jak choćby Bolyki Indian Nyar. Widziałbym też połączenie z bigosem z winami z Hiszpanii, a faworytem będzie ta Garnatxa.
Schabowy z ziemniakami – częstym błędem jest podawanie do schabowego czerwonego wina, które zwykle bywa do niego za mocne. Tymczasem Austriacy przygotowali nam podpowiedź, tam do sznycla po wiedeńsku podaje się zwykle Gruner Veltlinera. Nie ma więc co kombinować, idźmy więc w tym kierunku i podajmy np. Gruner Veltlinera od Stift Göttweig, Gedersdorf Gruner Veltlinera z Winnicy Bründlmayer, lub Winzer Krems Kremser Sandgrube Grüner Veltliner.
Jeśli zaś chcecie wybrać polskie wino, to uprawy Gruner Veltlinera w naszym kraju są jeszcze niewielkie, ale można go zastąpić delikatnie kremowym Chardonnay butelká z Winnicy Srebrna Góra albo Adoria.
Żurek – tu dość trudny orzech do zgryzienia, bo kwaskowy, charakterystyczny smak żurku nastręcza wielu problemów z dobraniem wina, które nie zginie przy tej zupie. Pomysłem jest jest szukanie win bardzo wytrawnych, o wysokiej kwasowości, bo tylko one będą w stanie zaprezentować się dobrze przy żurku. Jednym z mniej oczywistych pomysłów może być sherry w wersji fino czy manzanilla, ale prostszym połączeniem będzie wytrawny riesling w wersji austriackiej, niemieckiej, czy oczywiście polskiej.
Barszcz czerwony z uszkami – lekko ziemisty smak czerwonego barszczu skłania ku czerwonym, ale nie za bardzo ekstraktywnym winom. Szukałbym ich na przykład na Węgrzech - Lajvér Szekszard Bikaver, ale też w Polsce - Srebrna Góra Cuvee Rouge.
.jpg)
.jpg)
