Wszystko co powinieneś wiedzieć o Cavie

Mirgin Opus Brut Nature 2015 oraz Mirgin Exeo Brut Nature 2014 to dwie doskonałe Cavy z kateogrią Paraje Calificado. Są to najczystsze Cavy stworzone z wingron zebranych na pojedynczych parcelach winnicy Vallcirera. Choć przyznanie tej kategorii dystynguje całą winiarnię, to podkreślić trzeba że zaledwie dwie najlepsze parcele o łącznej powierzchni 1 hektara zostają sklasyfikowane jako PC. Jeśli dodamy do tego, że plony zostały ograniczone do zaledwie 6 ton na hektar, otrzymamy obraz tego z jak unikalnymi winami mamy do czynienia.

Obie Cavy powstały z winogron Chardonnay oraz Xarel-lo w proporcji 60-40. Różnica między nimi wynika z odmiennych technik produkcji. Chardonnay do Mirgin Opus fermentowało z dębowej beczce, natomiast Xarel-lo zachowało świeżość i wigor dzięki fermentacji w kadzi stalowej. Powstało dzięki temu wino musujące zbalansowane i strukturalne, o aromacie dojrzałych białych owoców i kwiatów, podbite nutami orzechowymi oraz mineralnymi. Wyraźnie podkreślona kwasowość dobrze współgra ze smakami pochodzącymi z ponad 36 miesięcy dojrzewania na osadzie.

Nieco inaczej produkowana jest najwyższa Cava robiona w Alta Alella – Mirgin Exeo. Wino to powstaje tylko w najlepszych rocznikach, a jego charakter wynika z maceracji na skórkach oraz fermentowania zarówno Chardonnay jak i Xarel-lo w używanych dębowych beczkach. Również proces starzenia jest wydłużony w stosunku do minimalnych 36 miesięcy. Znajduje to odzwierciedlenie w kolorze wina, który jest bardziej żółty, a także w aromatach i smakach – owoc jest dojrzalszy, czuć wyraźne tostowe nuty. Wszystko to na tle cudownej kremowości, mineralności, podkreślone przyjemną kwasowością i trwałym, długim finiszem. Jest to Cava o niezwykłej złożoności smaków i aromatów.