Wino Amarone – czym charakteryzuje się to wino i jak smakuje? Dlaczego Amarone jest drogim winem?

Dopuszczonych do produkcji Amarone jest kilka bardziej lub mniej lokalnych odmian, ale kluczowe są zasadniczo trzy, niewystępujące właściwie nigdzie indziej na świecie: Corvina, Rondinella oraz Molinara. Odmiany te same z siebie nie mają predyspozycji do produkcji potężnych, czerwonych win - czego najlepszym przykładem jest podstawowe wino regionu, Valpolicella Classico (o którym za chwilę) – zabawa natomiast zaczyna się w procesie zwanym appassimento. Proces ów polega na suszeniu zebranych winogron (nawet do 6 miesięcy) w specjalnych pomieszczeniach, aby pozbyć się zbędnej wody i skoncentrować w owocach cukier oraz smaki. Fermentacja takich winogron może trwać ponad miesiąc i skutkuje winami z bardzo wysoką zawartością alkoholu (do 18%), pełnymi, ekstraktywnymi, z wyczuwalnymi, ale gładkimi taninami i spinającą całość wyraźną kwasowością. W smaku świeże owoce ustępują miejscu słodkim, przetworzonym, dodając nuty takie jak figi, czekolada czy balsamico; nierzadko zdarzają się też przypadki pozostawiania cukru resztkowego, natomiast nawet bez tego zabiegu wina Amarone nie sprawiają wrażenia – mimo ich całej potęgi – mocno wytrawnych.