Wino wytrawne – przewodnik po świecie wytrawnych win

Zacznijmy od początku, czyli od tego jak powstaje wino wytrawne. Odciśnięty sok (wina białe i różowe) albo moszcz, czyli sok ze skórkami i wszystkim, co jest w winogronach (wina czerwone i pomarańczowe) trafiają do zbiorników fermentacyjnych. Pod wpływem drożdzy zaczyna się proces fermentacji, czyli przetwarzania cukru znajdującego się w moszczu lub soku w alkohol i dwutlenek węgla. Jeśli fermentacja będzie trwała odpowiednio długo, drożdże przetrawią cały cukier i powstanie wino wytrawne. W taki sposób słodkie, dojrzałe winogrona stają się alkoholowym napojem niemal bez żadnej słodyczy.

Oczywiście nie każde wino wytrawne smakuje tak samo. A to dlatego, że poziom cukru to tylko jeden z parametrów wina, który decyduje o wrażeniu słodyczy. Wino wytrawne o niskim poziomie kwasowości będzie sprawiało wrażenie słodszych, niż te o wysokim poziomie kwasu. Podobnie będzie w przypadku win o wysokim poziomie tanin - im ich mniej, tym słodsze i mniej wytrawne będzie się wydawało, mimo zawartości cukru mieszczącej się w normach wina wytrawnego.