Mimo, że Gruzja od lat czuje się bardziej europejska, niż reszta tego regionu świata, to udaje jej się uniknąć przewagi uprawiania międzynarodowych gatunków winorośli. Można znaleźć tu aż 525 odmian winorośli, z czego 38 jest dopuszczonych do sprzedaży jako odrębne typy winorośli. Najważniejszym i najsłynniejszym ze szczepów do produkcji czerwonych win gruzińskich jest saperavi. Nazwę tłumaczy się jako „barwnik” lub „farbować”. Uprawia się ją od wieków, a obecnie jedna dziesiąta winorośli na terenie kraju to właśnie ten szczep. Bardzo uniwersalny – świetny do produkcji win wytrawnych, półsłodkich, słodkich, czy nawet wzmacnianych.
Gruzini dla łatwiejszej nawigacji pośród smaków wina, podzielili kraj na sześć głównych rejonów winiarskich. W rejonach wyznaczyli mikroregiony, a spośród tych mikroregionów wyodrębnili 18 apelacji.
Kachetia to największy, najważniejszy i najsłynniejszy region winiarski w Gruzji. Obejmuje 2/3 wszystkich gruzińskich terenów pod uprawę winorośli. Ten słoneczny region cieszy się bezustannie zainteresowaniem inwestorów. Między innymi dlatego tutejsze wina powstają dzięki metodzie tradycyjnej, jak i europejskiej. Wyróżnia się tu 25 mikroregionów, z których czternaście ma status oficjalnych apelacji: Tsinandali, Gurjaani, Vazisubani, Manavi, Kardanakhi, Tibaani, Kakheti, Kotekhi, Napareuli, Mukuzani, Teliani, Kindzmarauli, Akhasheni, Kvareli. Za eksportowe gwiazdy regionu uważa się się białe, wytrawne Tsinandali z apelacji Tsinandali oraz czerwone saperavi z apelacji Mukuzani.
Imeretia słynie z win białych i musujących. Choć jest drugą pod względem wielkości krainą uprawy winorośli, to znajdziemy tu tylko jedną szanowaną apelację – Sviri – wykorzystywaną przy produkcji białych win wytrawnych. Do najsłynniejszych tutejszych win należą: Sviri Krakhuna, Obchuri Tsolikouri i Kvalituri Tsitska.
Dla odmiany Kartlia znana jest z bardziej europejskiego charakteru. Odnajdziemy tu szczepy lokalne, jak i zagraniczne. Winorośl uprawia się tu w pobliżu rzeki Mtkvari oraz jej dopływów: Liakhvi and Ksani. Do najbardziej znanych białych szczepów w Kartlii zalicza się chinuri, gori, mtsvane oraz budeshuri. Wśród czerwonych prym wiodą: tavkveri, shavkapito i słynne saperavi.
