Przechowywanie wina – jakie warunki trzeba zapewnić, aby nie zepsuć wina?

Na początek obalamy mit - wino im starsze tym lepsze. To utarte powiedzenie nie ma zbyt wiele wspólnego z rzeczywistością. Generalnie, lekkie, białe wina osiągają swój potencjał zaledwie po kolejnych kilku miesiącach, zdarza się jednak że beczkowane lub powstałe w oparciu o bardzo mocne szczepy mogą trwać zwyżkowo przez wiele kolejnych lat. Królami w tym rozdaniu są mocne Rieslingi, Furminty i Juhfark. Najlepsze z nich osiągają swój potencjał dopiero po 10, a nawet 15 latach, tylko nie wszyscy lubią czekać tak długo. Słodkie Tokaje Aszu przebijają stawkę i dojrzewają jeszcze dłużej 20 i 30 lat – zwłaszcza wspaniałe roczniki: 1999, 2008, 2013, 2016 i 2017.

Nieco inaczej jest z winami czerwonymi, zwłaszcza w kupażach, a szczególnie bordoskich lub z Piemontu – tu czas ich życia dla najlepszych „długowiecznych” apelacji wydłuża się jeszcze bardziej – nawet do 30 lat. Dotyczy to najlepszych win. Natomiast soczyste i lekkie Beaujalis Nouveau nie przetrwa nawet do kolejnego rocznika. Więcej niż 3-4 letnie wino różowe także nie wróży niczego dobrego poza rzadkimi wyjątkami (Pinot Noir, Metoda Tradycyjna) nie warto ryzykować.

Jak przechowywać wino

Jak należy przechowywać wino?

Najlepiej w specjalnie przystosowanej do tego przestrzeni. Niestety nie każdy z nas ma szczęście posiadać własną piwnicę na wino. Miejsce takie ma zapewniać winom dobrą ochronę oraz uprzyjemniać ich wybór, degustację, a nawet przebywanie w ich otoczeniu. Co w sytuacji, gdy nie mamy takiego szczególnego miejsca ale chcemy dysponować przyzwoitą kolekcją win przechowywaną odpowiednio? O tym piszę w tym artykule.

Dlaczego bardzo ważne jest, aby prawidłowo przechowywać wino?

Wino to napój złożony i wrażliwy. Laboratoryjnie to związki chemiczne pochodzenia organicznego oparte o wiązania, które ulegają rozpadowi. Aby ten proces przebiegał przewidywalnie musimy zapewnić odpowiednie warunki przechowywania. Każde wino potrzebuje czasu aby odpocząć po fermentacji, czy butelkowaniu. Już wtedy dojrzewa i już wtedy najlepiej zapewnić mu stałą temperaturę około 10 stopni Celcjusza, ciemne miejsce pozbawione drgań i wstrząsów. Takie same warunki są najlepsze dla wina również po jego zakupie w sklepie. Idealna temperatura do przechowywania wina to 6 – 14 stopni Celcjusza oraz wyższa wilgotność chroniącej korek wina. Finalnie, więc standardowa lodówka kuchenna nie nadaje się do dłuższego przechowywania win.

Rodzaj wina a optymalna temperatura

Ciepło jest podstawowym problemem dla przechowywanego wina. W temperaturze powyżej 20 stopni starzeje się znacznie szybciej. Wino traci wtedy intensywność aromatu oraz głębię koloru. Odpowiednia temperatura jest ważna, nie tylko w czasie przechowywania ale również w momencie otwarcia i prezentacji. Temperatury serwowanych win w zależności od rodzaju to: 6-8 stopni dla win musujących, 10-12 stopni dla win białych oraz win słodkich oraz 15-17 stopni dla win czerwonych.

Jak przechowywać wino po otwarciu?

Po otwarciu wino warto przechowywać w warunkach chłodniczych. Jak długo może stać otwarte wino? Jego utlenienie spowolni niska temperatura, natomiast nie powinno być przechowywane dłużej otwarte niż kilka dni. Przyjmijmy, że to maksymalne 3 dni od otwarcia dla win spokojnych. Jeden, do dwóch dni dla win musujących oraz nawet kilka tygodni w przypadku najlepszych win słodkich! Dodatkowo pomocne będzie szczelne zamknięcie otwartej butelki. Korek jest w porządku ale należy uważać aby jego okruszki nie dostały się do butelki. Lepszym rozwiązaniem jest zatyczka do wina oraz specjalny stoper do wina musującego. Najlepszym rozwiązaniem jest skorzystanie z specjalnego urządzenia do pobrania wina bez jego odkorkowywania – Coravin. Droższy, natomiast bardzo przydatny sprzęt pozwala niemal bez naruszania korka degustować wino, a następnie odłożyć je na później!

przechowywanie wina

Zdjęcie producenta Grof Degenfeld

Jak zaplanować odpowiednie pomieszczenie do przechowywania wina?

Odpowiednie pomieszczenie do przechowywania wina powinno zapewniać stałą temperaturę niską temperaturę, brak dostępu światła, które również jest czynnikiem newralgicznym z powodu działania promieni UV, również z tego powodu butelki przeznaczone do dłuższego przechowywania mają zaciemnione szkło. Układanie wina to także ważny czynnik związany nie tylko z wspomnianym już nawilżeniem korka ale również z wygospodarowanym miejscem, gdzie jest ono odkładane. Pasjonatom chcącym rozwijać swoje kolekcje win polecamy zakup specjalnej winiarki, która zapewni odpowiednie warunki do przechowywania każdego wina.

Powiązane produkty

Bolyki - Egri Kekfrankos
  • Kekfrankos
  • Węgry
  • Wytrawne
Wina z Węgier

Bolyki - Egri Kekfrankos 2016

Bolyki Pince
14725
Objętość: 750ml Smak: wytrawne Kolor: czerwone Kraj pochodzenia: Węgry Zawartość alkoholu: 13,5% Temperatura podawania: 16-18°C Produkowane ze szczepu: Kekfrankos Region: Eger
86,49 zł
Budahazy - Tokaji Aszu 6 put 2013
  • Furmint
  • Węgry
  • Słodkie
Wina z Węgier

Budahazy - Tokaji Aszu 6 Puttonyos 2013

Budahazy
12717
Objętość: 500ml Smak: Słodkie Kolor: Białe  Kraj pochodzenia: Węgry  Zawartość alkoholu: 11,5% Temperatura podawania: 10-12°C Produkowane ze szczepu: Furmint, Harslevelu Region: Tokaj
269,99 zł
Conde de Harvies 2005 Rioja w drewnianej skrzyni
  • Tempranillo
  • Hiszpania
  • Wytrawne
Wina z Hiszpanii

Condesa de Harvies 2005 Rioja w drewnianej skrzyni

Conde de Hervías - Manso de Zuniga
15558
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Hiszpania  Zawartość alkoholu: 14% Temperatura podawania: 16-18°C Produkowane ze szczepu: Tempranillo Region: Rioja
899,00 zł
Gere Kopar cuvee 2017
  • Cabernet Franc
  • Węgry
  • Wytrawne
Wina z Węgier

Gere - Kopar Cuvee 2017

Attila Gere
15141
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Węgry Zawartość alkoholu: 14,5% Temperatura podawania: 16-18 °C Produkowane ze szczepu: Cabernet Franc (50%), Merlot (40%), Cabernet Sauvignon (10%) Region: Villany
189,99 zł
Gizella - Dénes Aszú
  • Furmint
  • Węgry
  • Słodkie
Wina z Węgier

Gizella - Aszu Denes 2013

Gizella Pince
40066
Objętość: 500ml Smak: Słodkie Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Węgry Zawartość alkoholu: 10,5% Temperatura podawania: 10-12°C Produkowane ze szczepu: Furmint Region: Tokaj
586,99 zł
Gotz - Tokaji Aszu 6 put....
  • Furmint
  • Węgry
  • Słodkie
Wina z Węgier

Gotz - Tokaji Aszu 6 put. 2013

Gotz Pinceszet
15329
Objętość: 500ml Smak: Słodkie Kolor: Białe  Kraj pochodzenia: Węgry  Zawartość alkoholu: 11% Temperatura podawania: 10-12°C Produkowane ze szczepu: Furmint, Harszlevelu Region: Tokaj
137,99 zł
Grof Degenfeld - Tokaj Aszu 6 Puttonyos
  • Harslevelu
  • Węgry
  • Słodkie
Wina z Węgier

Grof Degenfeld - Tokaji Aszu 6 Puttonyos BIO 2017 0,5l

Grof Degenfeld - organic/BIO
46210
Objętość: 500ml Smak: Słodkie Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Węgry Zawartość alkoholu: 11% Temperatura podawania: 10-12 °C Produkowane ze szczepu: Harslevelu Region: Tokaj
264,99 zł
Tokaji Aszu 5 Puttonyos
  • Furmint
  • Węgry
  • Słodkie
Wina z Węgier

Hollokoi - Tokaji Aszu 5 Puttonyos 2008 0,5l

Hollokoi Mihaly
28184
Objętość: 500ml Smak: Słodkie Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Węgry Zawartość alkoholu: 11% Temperatura podawania: 8-10 °C Produkowane ze szczepu: Furmint Region: Tokaj
119,99 zł
Tokaji Aszu Eszencia
  • Furmint
  • Węgry
  • Słodkie
Wina z Węgier

Hollokoi -1999 - Tokaj Aszu Eszencia 0,5l

Hollokoi Mihaly
28185
Objętość: 500ml Smak: Słodkie Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Węgry Zawartość alkoholu: 11,4% Temperatura podawania: 8-10 °C Produkowane ze szczepu: Furmint Region: Tokaj
478,49 zł
Kikelet - Szamorodni
  • Harslevelu
  • Węgry
  • Słodkie
Wina z Węgier

Kikelet - Tokaji Edes Szamorodni 2008 0,5l

Kikelet Pince
22137
objętość: 500ml smak: Słodkie kolor: Białe kraj pochodzenia: Węgry  Zawartość alkoholu: 11,5% Temperatura podawania: 8-10°C Produkowane ze szczepu: 100% Harslevelu Region: Tokaj
158,99 zł
Lenkey - Szamorodni Betsek/Korposd 2008
  • Furmint
  • Węgry
  • Słodkie
Wina z Węgier

Lenkey - Szamorodni Betsek/Korposd 2008

Lenkey Pinceszet
16035
Objętość: 500ml Smak: słodkie Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Węgry Zawartość alkoholu: 12% Temperatura podawania: 8-10°C Produkowane ze szczepu:  Furmint, Harslvelu Region: Tokaj zawartość cukru: 57,9g/l
145,49 zł
Paangold Tokaji Sárgamuskotály 5 Put Aszú 1999
  • Sargamuscotaly
  • Węgry
  • Słodkie
Wina z Węgier

Paangold - 1999 - 5 Puttonowe Aszu Sargamuskotaly

Paangold Tokaji
15726
Objętość: 500ml Smak: Słodkie Kolor: Białe  Kraj pochodzenia: Węgry  Zawartość alkoholu: 10,5% Cukier resztkowy: 118,5 g/l Ekstrakt bez cukru: 66,1 g/l Kwas T.: 8,81 g/l Wolny SO2: 18 mg / l Temperatura podawania: 10-12°C Produkowane ze szczepu: Sargamuskotaly Region: Tokaj
217,99 zł
Petreny - Furia
  • Cabernet Sauvignon
  • Węgry
  • Wytrawne
Wina z Węgier

Petreny - Cabernet Sauvignon Furia Gold 2005

Petreny
23810
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne  Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Węgry  Zawartość alkoholu: 14% Temperatura podawania: 16-18°C Produkowane ze szczepu: Cabernet Sauvignon Region: Eger
89,99 zł
Roeno - Enantio
  • Enantio
  • Włochy
  • Wytrawne
Wina z Włoch

Roeno - Enantio 2018

Roeno Cantina
21958
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Włochy Zawartość alkoholu: 14% Temperatura podawania: 16-18°C Produkowane ze szczepu: Enantio Region: Val d'Adige
89,99 zł
Roeno - Riesling Renano "Collezione di Famiglia"
  • Riesling
  • Włochy
  • Wytrawne
Wina z Włoch

Roeno - Riesling Renano Collezione di Famiglia 2015

Roeno Cantina
14372
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Włochy Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: 6-8°C Produkowane ze szczepu: Riesling Region: Val d'Adige
154,49 zł
Toth Ferenc - Egri Bikaver Superior 2017
  • Kekfrankos
  • Węgry
  • Wytrawne
Wina z Węgier

Toth Ferenc - Egri Bikaver Superior 2017

Toth Ferenc Pinceszed
16047
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Węgry Zawartość alkoholu: 14% Temperatura podawania: 16-18 °C Produkowane ze szczepu: Kékfrankos, Cabernet Franc, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kadarka Region: Eger
79,99 zł
Umathum - Pinot Noir
  • Pinot Noir
  • Austria
  • Wytrawne
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Czerwone Kraj pochodzenia: Austria  Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: 16-18 °C Produkowane ze szczepu: Pinot Noir Region: Burgenland
271,49 zł
Umathum - St. Laurent "Von Stein"
  • St. Laurent
  • Austria
  • Wytrawne
Wina z Austrii

Umathum - Sankt Laurent Von Stein 2010 biodynamic

Umathum Weingut BIO
11388
Objętość: 750ml Smak: wytrawne Kolor: czerwone Kraj pochodzenia: Austria Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: 16-18°C Produkowane ze szczepu: St. Laurent Region: Burgenland   
295,99 zł
Winzer Krems - Gewurztraminer Spatlese 1981
  • Gewurztraminer
  • Austria
  • Półwytrawne
Wina z Austrii

Winzer Krems - Gewurztraminer Spatlese 1981

Winzer Krems
2661
Objętość: 700ml Smak: Półwytrawne Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Austria Zawartość alkoholu: 12% Temperatura podawania: 10-12°C Produkowane ze szczepu: Gewurztraminer Region: Kremstal
288,49 zł
Winzer Krems - 'Kremser Pfaffenberg' Riesling Kabinett 1999
  • Riesling
  • Austria
  • Wytrawne
Objętość: 750ml Smak: Wytrawne Kolor: Białe Kraj pochodzenia: Austria Zawartość alkoholu: 12% Temperatura podawania: 10-12°C Produkowane ze szczepu: Riesling Region: Krems/Donau
129,99 zł