Żeby odpowiedzieć na to pytanie, trzeba odnieść się do konkretnych stylów i odmian. Krzepkie czerwone odmiany wina hiszpańskiego świetnie poradzą sobie z grillowanymi mięsami i warzywami (Priorat), Tempranillo dodatkowo jest świetnym partnerem jagnięciny, a Monastrell dań typu bbq. Niebeczkowane, młode Tempranillo z kolei sprawdzi się z pomidorowymi sosami, a mająca nieco lżjeszy profil smakowy Mencia z kaczką oraz wieprzowiną.
Poniżej prezentujemy więcej propozycji połączeń wina hiszpańskiego z jedzeniem:
- Białe Albarino jest niesamowicie uniwersalne gastronomicznie, ale dzięki charakterystycznej słoności doskonale łączy się z owcami morza; Verdejo zaś dogaduje się z rybami i warzywami. O Sherry i Cavach przez różnorodność stylów można by napisać osobny artykuł, ale powiem w skrócie: niewiele jest rzeczy, które źle łączą się z tymi winami.
- Albarino to szczep słynący ze swojej charakterystycznej słoności i mineralności. Nie można nie spróbować go ze świeżymi owocami morza i delikatnymi białymi rybami - z grilla, w delikatnym sosie lub na surowo - jako tatar lub ceviche. Takie połączenie to niezawodna klasyka.
- Verdejo to odmiana o wielu twarzach. Zależnie od stylu możemy ją parować z wieloma potrawami z warzyw, ryb lub lekkiego drobiu. Najlżejsze, kwasowe i świeże przykłady podajmy z grillowanymi warzywami (szparagi, papryczki padrón) lub grillowaną białą rybą. Trochę cięższe, bardziej krągłe wydania verdejo sprawdzą się z paellą (lub pomidorowym kaszotto z kurczakiem i warzywami) lub kanapeczkami z sardelami w occie (albo rybą po kaszubsku!) czy dojrzewającą szynką.
- Godello, także dobrze poradzi sobie z owocami morza (np. langustynką, homarem z masłem) i rybami. Ponieważ zwykle ma niezłą strukturę, powinno poradzić sobie z sosami, także tymi z dodatkiem śmietany. Wypróbujcie go z pieczonym kurczakiem, kawałkiem łososia lub dorszem w sosie porowym. Makaron z morskim dodatkiem to też niezły pomysł!
- Sherry w wersjach wytrawnych (Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso) to wina bardzo gastronomiczne i potrafią dopasować się do bardzo wielu dań. Łączmy je z kuchnią hiszpańską w swojej najprostszej formie, czyli z tapasami (rybne pasty, hiszpańskie wędliny) lub niełatwymi do pairingu potrawami kuchni polskiej (majonezowe sałatki, jajka na twardo). Próbujcie też połączeń z daniami z dodatkiem orzechów i bakalii. Nie ma też nic lepszego od krewetek smażonych na patelni z czosnkiem natką i chlustem sherry fino. Słodkie sherry pijcie z deserami z karmelizowanymi owocami i orzechami oraz z serami
- Cava, czyli musujące wino hiszpańskie, będzie doskonałym towarzyszem różnorodnych przekąsek. Nadaje się do lekkich sałat, ryb i owoców morza, wędlin i serów, oliwek, papryczek, grzybów i mięsnych past oraz kiszonek. Możemy spokojnie podać ją również jako fantastyczny aperitif.
